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2021-04-09

【不時不食】早春限定!「香椿菜肉鬆炒蛋」,香噴噴味道獨特,好送飯!15分鐘搞掂!

 

香椿菜肉鬆炒蛋

 

 

 

材料:

 

 

香椿菜 100克

豬肉 50克

芽菜 40克 

葱花 20克

蛋 5隻

杞子 少許(裝飾用)

鹽 適量

糖 適量

油 2湯匙

 

做法:

 

  1. 切去香椿菜根部,並將其餘部分切粒。

 

 

  2. 灼熟香椿菜,當菜由紅色變成綠色後撈起備用。

 

 

  3. 以適量鹽、糖和油略醃豬肉。

 

  4. 打發雞蛋後加入芽菜、灼熟的香椿菜、三分二葱花,拌勻。

 

  5. 燒好鑊,加入兩湯匙油,然後倒入豬肉炒熟,加少許鹽調味。

 

  6. 倒入所有蛋漿,轉大火炒。

 

 

  7. 撒上剩下的三分一葱花,炒勻即可上碟。

 

  8. 最後可在表面加上已泡水的杞子作點綴。

 

保哥小貼士!

 

  1. 建議選擇呈紫紅色的香椿菜,口感味道最為鮮嫩。

  2. 香椿菜根部纖維較粗、較老身,較難入口,處理時需先切去根部。

  3. 因香椿菜含較高亞硝酸鹽,要先輕輕灼熟後才能下鑊,只要從紫紅色變為綠色即可撈起,過長時間會使其香氣流失。

  4. 是次所用的芽菜僅為增添口感,所以用量較少,毋須事前炒熟。

  5. 平時炒青菜時用一湯匙油,炒蛋可多用一湯匙,因蛋比較吸油。

  6. 調味時,別在蛋內加入鹽,以免蛋炒出來會較老身,可在豬肉內添加。

 

 

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