夜香花肉片煲冬瓜

 

 

材料：

 

 

瘦肉（柳脢） 160克

冬瓜 300克

雞湯 500毫升

水 500毫升

夜香花 80克

甘筍 200克

薑、葱少許

蠔油 1湯匙

生粉 1茶匙

 

做法：

 

　　1. 將雞湯與清水以1:1比例混合，然後煲滾。

 

　　2. 冬瓜切角，加入雞湯內。

 

 

　　3. 以滾刀法切甘筍，切好後加入湯內，蓋上湯蓋。

 

 

　　4. 以刀身拍薑，逼出薑味，加入湯內提升鮮味。

 

　　5. 將瘦肉（柳脢）平放在砧板上，輕輕橫切出筋膜，加入湯內。

 

　　6. 將剩下的豬肉切成橫紋（即逆紋切），並且盡量切得輕薄，讓肉片更快熟透。

 

 

　　7. 切好肉片後，以1茶匙生粉和1茶匙水醃肉。

 

 

　　8. 之後加入1湯匙蠔油和少許糖拌勻，靜置一至兩分鐘。

 

　　9. 將火調到最大，把肉片倒入湯中，並用筷子將肉片分開，輕煮一至兩分鐘。

 

 

　　10. 最後加入夜香花，灼少於一分鐘然後關火。

 

　　11. 飲用時灑上少許葱花，即成。

 

保哥小貼士！

 

　　1. 冬瓜煲湯不建議切片，經煲煮後整片都是軟軟的，缺乏口感；但切角的話，就可營造出冬瓜肉爽口、冬瓜邊軟腍的口感。如果想更添冬瓜香，可以連皮一起滾，連皮吃用還可吸收更多膳食纖維，有益於腸道健康。

 

　　2. 滾刀法切甘筍，同樣可以營造出甘筍邊柔軟、中間爽口的感覺。在甘筍切一刀後，輕輕向後轉再下第二刀，如此類推，這樣就能切出形狀很好看的甘筍塊。

 

　　3. 切肉時想避免刀身黏肉，可在刀身沾水，切起來會比較順暢。

 

 

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