於90年代風摩全港每個家庭的美國著名星級中菜華人名廚Martin Yan最近重返Asian Food Channel，主持飲食節目超過35年的他憑其豐富的知識及超卓廚藝，於1月主持全新烹飪節目「甄文達的亞洲最愛美食」，為大家展示如何以一款主食簡單製成各式各樣充滿不同地道特色的美饌。

 

 

　　過新年，親朋好友難得聚頭，一餐美味的團年飯最為重要！想簡單製作豐盛且充滿家的味道的新春賀年菜，就可以跟Martin Yan偷師，節目中他推介的魚頭湯麵、行運蝦碌或青咖哩茄子雞球等簡單創意的料理，大家絕不容錯過！

 

【Martin Yan食譜搶先睇！！】

 

開年飯必備（1）──阿嫲醃雞

 

 

準備時間： 30分鐘

烹調時間： 45分鐘  

難易度：中等

 

 

材料（6人份）

 

　　•鹽1湯匙

　　•胡椒1 湯匙

　　•雞1隻，約800克

　　•陳皮2塊

　　•蔥2條，切條

　　•芫荽葉 2塊

　　•蒜頭6瓣，去皮拍碎

　　•薑6片，去皮拍扁

　　•紅椒2條 

　　•梅菜1杯，切條

　　•木耳1/2杯

　　•鮮冬菇1/2杯

　　•花椒1/2茶匙，烘乾

　　•八角1顆，完整

　　•中國米酒/乾雪利酒4茶匙

　　•豉油1茶匙

　　•水 

 

步驟：

 

　　1.用鹽及胡椒將雞隻由內到外搽至均勻， 擱置1-2小時讓其進行醃製。

 

 

　　2.將陳皮置於溫水中約20分鐘直至軟化，然後將水倒去並擱置備用。

 

　　3.將軟化的陳皮、蒜頭、薑、紅椒、梅菜、木耳、冬菇、花椒及八角釀入雞腔。

 

 

　　4.將蔥及芫荽置於電飯煲，然後將釀好的雞隻以雞胸朝上置於蔥及芫荽上。

 

　　5.再將米酒、豉油及水混合，再均勻地淋於雞隻上，蓋上電飯煲烹調。

 

　　6.待煮好後，可以雞隻切半或分為4份上碟享用。

 

下頁教煮 香辣脆豆腐伴白菜仔

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇

• 1
• 2
• 3
• 4