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2021-02-10Text: Yoko Cheung

【名廚出馬】在家煮米芝蓮星級賀年菜!意頭十足蠔豉膶腸生菜包+金沙藍天使蝦

  發哥第一道教大家的菜式就是寓意生財好市的「蠔豉膶腸生菜包」,除了有傳統賀年菜常見的蠔豉與生菜組合,今次加入本地人手曬製的膶腸,藉臘味甘香提升生菜包風味。蠔豉口感偏腍、膶腸濃味,配菜可選用一些爽口、清甜的材料如西芹、蘿蔔、馬蹄,平衡口感與味道,而蓮藕、冬筍、雜菌、粟米粒等都是不錯的選擇,大家在家料理時可按家人口味挑選配菜,分量亦可隨意加減。年初一傳統上不少人都會吃齋,只要換走蠔豉與膶腸,就能成一道素菜,切合不同日子與場合的需要!想學酒店級擺盤?只要將生菜裁成小塊,底下以洋葱圈承托起,然後將蠔豉鬆加在生菜內,就能整齊、簡潔地端出廚房,請客不失禮!

 

蠔豉膶腸生菜包(4人分量)

 

 

材料:

 

 

蠔豉8隻

膶腸1至2條

西芹2兩

蘿蔔1兩

馬蹄2兩

松子30克

冬菇1隻

葱1條(切粒)

乾葱、蒜蓉少量

蠔油 1湯匙

雞粉 少許

糖 少許

生粉 適量

 

*食材分量可因應個人口味決定

 

做法:

 

  1. 先將蠔豉浸軟並切粒。

  2. 將膶腸、西芹、蘿蔔等剩下的材料全切粒。

  3. 將西芹、蘿蔔、馬蹄灼熟,撈起備用。

  4. 炒香松子至金黃色撈起備用。

  5. 炒香膶腸,逼出油份後加入其他配料同炒。

  6. 加入蠔油、雞粉、糖,並以生粉水勾芡。

  7. 最後加入松子兜炒即成。

 

大廚貼士:

 

  1. 如果擔心蠔豉有腥味,可與薑葱一起蒸辟腥。

  2. 因膶腸本身會出油,炒膶腸時建議只加少量油,以免過於油膩。

 

下頁:黃金滿屋「金沙藍天使蝦」

 

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