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2021-02-10Text: Yoko Cheung

【名廚出馬】在家煮米芝蓮星級賀年菜!意頭十足蠔豉膶腸生菜包+金沙藍天使蝦

  近年流行「鹹蛋黃乜乜乜」,除了鹹香可口,金黃色的鹹蛋黃還有黃金遍地的意頭,與農曆新年非常夾!平時在家可用街市海蝦,發哥今次就選用法國產藍天使蝦,蝦肉彈牙、富海水味,而且蝦殼薄身,炸至香脆後可以連殼都食埋,完完全全嘗出整隻蝦的鮮味!新年要以賀年菜宴客,賣相不能馬虎,可以加上幾朵修剪成花形的綠色蔬菜並置於中間,豐富色調,然後將金沙蝦以圓形排好,就完成這道色香味俱全的賀年菜!

 

金沙藍天使蝦(4人分量)

 

 

材料:

 

 

牛油2茶匙

藍天使蝦6至8隻

鹹蛋黃5個

鹽 少許

雞粉 少許

 

做法:

 

  1. 切碎已蒸熟的鹹蛋黃。

  2. 剪去蝦腳、蝦眼,剪開蝦身清除內臟,用水沖洗乾淨後擦乾水份。

  3. 以半煎炸的方式炸蝦,煎炸時需不時翻動。

  4. 蝦炸至金黃色、蝦身捲曲,撈起備用。開小火加入牛油與鹹蛋黃,將鹹蛋黃推至起泡狀態。

  5. 以少許鹽、雞粉調味,再加入蝦快速兜炒均勻後即可上碟。

 

大廚貼士:

 

  1. 發哥提醒處理蝦時一定要剪去蝦眼,否則炸時容易爆開。

  2. 炸蝦如果想減少用油,可以半煎炸方式處理,加入的油量大約能浸到半隻蝦;煎炸時需不時翻動,確保兩面都炸至香脆。

  3. 推鹹蛋黃時切忌大火,否則容易焦燶,如果擔心掌握不到火候,可以關火推鹹蛋黃,推至起泡後才開火與蝦兜炒。

  4. 金沙蝦上碟後剩下的鹹蛋黃醬別浪費,可淋在蝦面,更滋味!

 

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