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2021-03-12Text: Yan LawPhoto: Ronald

【沙漠有美食】日本名廚主理!高級鐵板燒進駐將軍澳!必試心機鹽釜燒鮑魚、外脆內嫩宮崎A4和牛

  日本美食數之不盡,刺身、壽司、拉麵、串燒、湯咖喱各有捧場客,不過編者還是最愛鐵板燒!飛不了日本,哪裏可吃到正宗日本鐵板燒?關鍵是要由日本師傅親自掌廚,才夠道地,兼可以欣賞日本人在食材運用、廚藝、擺盤等一絲不苟的精神!由前日本駐美領事館大廚三原光史主理的「三原鐵板燒」(TEPPANYAKI MIHARA),最近進駐將軍澳The Parkside,以傳統鐵板燒烹調技巧融會「和モダン(Wa Modern)」時尚當代風格,為大家帶來視覺、聽覺、嗅覺和味覺享受!

  


 

  難得有幸見識三原師傅的手藝,當然要一試其拿手絕活「鹽釜燒」!有別於一般鐵板燒鮑魚,這道「鹽焗青森縣鮑魚」工夫可多了!看師傅先在預熱過的鐵板上鋪上一片竹葉,放上鮑魚,再於鮑魚表面置一小片檸檬,蓋上三層日本昆布,再用大量海鹽覆蓋,以「焢窯」的方式燜熟,鎖住鮑魚鮮味!15分鐘後,好戲來了!敲開鹽塊,沿殼挖出鮑魚,去掉內臟,切片上碟,昆布和海鹽本身已令鮑魚鮮味大提升,大廚再淋上牛油香草汁、海膽汁和柚子汁,不但味道更加豐富具層次,亦令鮑魚肉更加爽口鮮甜,非常好吃!

 

鹽焗青森縣鮑魚(時價;須提前一天預訂)

 

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