2023-01-12Text: Yan Chung
團年飯趁早訂！新晉話題中菜推介！兩大米芝蓮名廚聯乘矜貴手工菜／淮揚老師傅重出江湖／老四川大讚酸菜魚／富豪飯堂脆皮雞
Book定新年話題中菜館推介 | 3.海洋公園依山傍海靚景中菜廳嘗名廚得獎菜！必食創意名菜太極豬肉餅+分子醬油肉汁、高級版艇家魚湯—玉
香港富麗敦海洋公園酒店的開幕夠晒話題性，當中的食肆當然成為城中焦點。其中最矚目應數與新加坡富麗敦中菜廳同名的「玉」。「玉」由BLINK Design Group設計、擁有230個座位，設計走低調奢華風格，將客人的注意力集中在餐廳的核心——依山傍海的景致。多角度的全景落地窗令餐廳與大自然無縫連接，屬於繁忙都市內難得一見的景觀。
賴正成師傅擁有超過 40 年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
周邊的山脈和一望無際的臨海景觀便是餐廳的核心。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
BLINK Design Group設計走低調、優雅的路線風格。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
「玉」由擁有超過 40 年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅掌舵。菜單結合了現代烹調手法和傳統風味，賴正成師傅表示：「我們的想法是將食物與酒店周邊及其歷史聯繫起來。菜單上許多菜餚都是受附近魚市場提供的本地海鮮所啟發，然後用細緻精準的烹調技巧和精巧的擺盤加以提升。」中菜廳向香港仔漁村歷史文化致敬，特意採用本地和鄰近區域的環保海鮮入饌，好像艇家魚湯、鮮蟹肉焗釀蟹蓋。另外，當然還有賴師傅的得獎名菜——白翠紅玉藏珍地。每道菜賣相精緻，可以由虎年打卡打到兔年。
白翠紅玉藏珍地$168
採用了多種本地食材，包括以本地農場「香港家豬」獨家自行繁殖的優質「太極豬」製作肉餅；另外，特製醬汁運用了分子料理技巧，將肉汁和醬油製成球體狀，充份體現了賴師傅的創意及廚藝。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
艇家魚湯$238
靈感來自以艇家和海鮮聞名的香港仔文化及傳統，菜式採用了鄰近魚市場的新鮮環保海鮮，並配以花膠、南澳帶子，以及本地的環保東星斑製作而成。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
鮮蟹肉焗釀蟹蓋$268
這道菜以造型突出的金色螃蟹狀盤子盛載，蟹殼裏釀了滿滿的新鮮蟹肉，上面鋪上一層融化了的金黃色車打芝士，十分經典。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
玉
地址：黃竹坑海洋公園徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓
電話：2166 7488
營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10pm；星期六、日 11:30am-3pm、6pm-10pm
下一頁：西方著作川菜權威任顧問：酸菜魚、擔擔麵，老四川都讚好！
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情
