加入最愛專欄  收藏文章 

2023-03-22Text: Louise YuenPhoto: Celia Li

日本蛋荒持續!雞蛋老行尊教揀靚蛋!邊款味道媲美日本蛋?邊款質素最穩陣?揀蛋必學呢3招

  日本早前爆發禽流感,令日本雞蛋供應持續短缺,當地供不應求,連帶入口香港的蛋量也大幅減少,價格急升之餘,也出現日本蛋荒的現象。今次我們走入長沙灣副食物批發市場,請教從事雞蛋批發超過 40 年、見盡各地雞蛋的華姐,除了日本蛋,還有哪些優質雞蛋,再教授 3 大揀蛋小貼士,包保幾時都買到心水靚蛋!

 

華姐從事雞蛋批發超過 40 年。

長沙灣副食物批發市場

 

味道濃郁媲美日本蛋:湖北蛋

 

  日本蛋向來深受港人歡迎,全因它蛋香濃郁,呈橙紅色的蛋黃夠挺身,而且蛋白不腥,不論拌飯或炮製其他蛋菜式也一樣美味。日本蛋,在港人心目中的地位確是難以取代的,但華姐認為湖北蛋對比其他產地的雞蛋,味道與日本蛋較為接近,蛋黃呈鮮橙黃色,蛋白濃稠,重點是蛋味最濃,用來蒸蛋、炒飯最好。加上它的供應穩定,價錢相宜,不少餐廳現時也採用湖北蛋。

 

湖北蛋

 

質素平均:美國蛋

 

  美國蛋也是大熱之選,貪其質素平均和有信心保證。像小白蛋,蛋黃偏淡色,蛋味亦不算濃郁,但勝在滑溜,加上蛋白中的水份較少,本地餐廳及快餐店也愛用來煎蛋、炒蛋,也常用於製作蛋糕當中。

 

美國小白蛋

 

冬天產的質素較好︰泰國蛋

 

  同樣不乏捧場客的泰國蛋,則味道較淡,質素一般。華姐解釋,一隻「靚蛋」首要條件是蛋白水份含量不多,泰國蛋本身蛋白較稀,加上雞蛋蛋白在炎熱天氣下更容易變得稀薄,「曬一曬再稀啲,很快就變水」,因此於冬天生產的泰國蛋反而比夏天的質素略勝一籌。雞蛋質素的好與壞,原來亦與天氣有關。

 

泰國蛋(圖片來源︰thaipbsworld.com)

 

下一頁︰達人教路!揀雞蛋 3 大貼士

 

【你點睇】立會議員為趕赴酒會合照,在財會上快速通過87億撥款► 立即投票

更多Foodie What’s On文章
你可能感興趣
#雞蛋 #日本蛋 #美國蛋 #小白蛋 #湖北蛋 #泰國蛋 #蛋黃 #蛋白 #長沙灣副食物批發市場 #日本蛋荒
編輯推介
即時報價
全文搜索
Search
最近搜看
大國博弈
貨幣攻略
More
Share