加入最愛專欄  收藏文章 

2023-12-11Text: Sammy Leung

冬至套餐2023|做冬過節豪食中菜推介!期間限定順德手工菜食古法彭公鵝 / 無敵維港景食松子魚 / 極奢華米芝蓮四頭南非鮑 / 酒店人均$830食8道菜

  「冬至大過年」 ,大家想好今年的冬至飯去哪裡吃了嗎?下星期五,即是12月22日就是冬至了,很多人都開始找餐廳,想和家人可以吃一頓好的,如果想吃好一點,真的要提早預訂,今次為大家推介城中6間中菜名店的套餐,有些吃得相當矜貴,有些則是性價比超高,睇啱心水,趕快訂位吧!

 

冬至套餐2023│1. 壹玖捌叁:超精雕細琢手工順德菜!必食古法彭公鵝

 

  第一個要介紹的是壹玖捌叁的超精雕細琢手工順德菜。位於跑馬地的「壹玖捌叁」菜式十分嶄新且極富特色,因為總廚Silas Li致力將不同的技術與傳統粵菜融合。近日,「壹玖捌叁」推出限定的「順德.珍饌套餐」,想將家常食材以巧手炮製成極富順德特色的美食。「順德.珍饌套餐」有13款美食,包括均安蒸豬、蝦多士、順德魚雲羹、大良炒鮮奶、辣椒餅炒蜆、燒鴨馬蹄冬菇生菜包、順德家鄉煎釀鯪魚、菜遠炒鯪魚球、大頭菜鐵盤蒸雞、古法彭公鵝、欖角蒸排骨陳村粉、倫教糕及順德雙皮奶。

 

  蝦多士可能大家都食得多,「壹玖捌叁」的蝦多士又有甚麼不同呢?選用蝦味鮮濃的本地野生海中蝦,除了有鮮甜 juicy 的蝦肉更會有鮮剁的彈牙蝦膠,口感馬上升級!多士先冷凍至硬身才塗上蝦膠,令到炸出來的口感更加好,每件蝦多士都是逐件製作,製作過程中炸兩次,令到麵包口感香脆。

 

 

  第二樣要介紹的是順德魚雲羹,魚頭用碌柚葉、檸檬葉及生粉等去除污垢及泥味,再用雞湯浸熟後分別經 3 位廚師以人手分 3 次去骨,相當考功夫。魚雲會加入由鯪魚、大頭魚骨熬成的魚湯中,最後分別加入絲瓜、陳皮、胡椒、粉絲、冬菇絲等,一啖喝下去就會覺得超鮮甜。

 

 

  順德名菜之一的古法彭公鵝,在這間餐廳都可以食到,總廚Silas使用 70-76 日大、約5-6公斤的黑鬃鵝,再用老抽為鵝身上色,略炸可以去掉羶味及多餘脂肪。之後再一次將鵝去拉油(過油),所以做到鵝皮可以金黃色之餘更脆口。把鵝放在有子薑的鍋中加入白醋、玉冰燒、酸梅等以慢火燜約45分鐘,期間分兩至三次加入糖,令到彭公鵝除了有酸味外,還帶點甜甜及香氣。鵝件肉質軟腍,一口咬下去口內充滿油潤甘香,但配上了酸甜的汁和子薑解了當中的油膩,大家一定要試試!

 

 

  大良炒鮮奶選用順德水牛奶製作,奶味更加醇香厚重,水牛奶及蛋白加入順德牛乳、生粉、鷹粟粉、調味及欖仁混合炒成。炒鮮奶時,下油份量、鑊的溫度及炒鮮奶火喉都十分重要,所以非常考師傅的功力。

 

 

  順德家鄉煎釀鯪魚是一道手工菜,將鯪魚肉及骨起出時都要保持鯪魚皮完整,再鯪魚肉打至起膠,加入臘肉,馬蹄等豐富口感。之後會將鯪魚膠釀回魚皮中,風乾後煎炸,口感十分香脆。而餐廳更會將煎釀鯪魚置於鐵板上,底部座了蠟燭保持溫度。

 

 

  之後還有非常家常又十分鮮味的菜遠炒鯪魚球、奶香濃郁的順德雙皮奶,愛手工順德菜的朋友一定要試!如果要食的話,記得於兩天前預訂套餐。

 

 

壹玖捌叁順德菜

價錢:一席$11,856(12人份)、半席$5,928(六人份),另收加一

電話:2893 3788

地址:跑馬地德載街2-4號1樓

詳情按此

 

下一頁:極盡奢華米芝蓮中菜!四頭南非鮑魚伴日本刺參+古法炆原條海斑

 

全新節目《說說心理話》如何搞好家庭關係?關係破裂幾時要放手?修補關係切忌讓XX充昏頭腦!► 即睇

更多Foodie What’s On文章
你可能感興趣
#套餐 #冬至 #餐廳 #冬至飯 #名店 #中菜 #壹玖捌叁 #順德菜 #都爹利會館 #米芝蓮 #胡同 #帝京軒 #粵式 #明閣 #天外天 #美食特集 #Food News
編輯推介
即時報價
全文搜索
Search
最近搜看
大國博弈
貨幣攻略
More
Share