我覺得一般香港人的家庭菜色，來來去去都只是蒸肉餅、水蛋，炒肉片、牛肉或鮮魷……甚少會炒鹹豬肉片或五花腩等，除非他們是正宗的客家人，就會經常煮客家菜地道菜。

 

　　有時外出跟美食團到中國內地旅行，團餐多數都是當地出名的菜色，偶然吃些地道小炒，如連蒸碟的蝦米乾或土魷，蘸豉油吃都會覺得十分好味！

 

　　今期韋太教授這道「客家小炒」，是用惹味的土魷乾及香芹去炒，再配搭炒五花腩片，入口可以慢慢嘴嚼及品嚐，又是另一種風味。其實，偶而試下其他菜色，真的別有一番風味，不信就試試看！ 

 

客家小炒

烹煮時間：15分鐘

份量：2人

 

材料：

 

 

　　五花腩     250 克

　　乾魷魚    20 克

　　芹菜       50 克

　　豆干       1 件

　　蒜茸       2茶匙

 

豬肉醃料：

 

　　紹興酒   1茶匙 

　　幼鹽     1/2 茶匙

 

調味料：

 

　　生抽    1茶匙

　　老抽    1/2 茶匙

　　蠔油    1 茶匙

　　幼鹽    1/8 茶匙

　　砂糖    1/2 茶匙

　　胡椒粉  少許

　　清水    2湯匙

 

做法：

 

　　1. 五花腩沖洗抹乾，用醃料上的紹興酒搽在豬肉身，然後抹上幼鹽醃15分鐘。放入鍋內煮熟，取出沖水，放涼一會。

 

 

　　2. 乾魷魚加水泡軟，撕掉表面薄膜，切成幼條狀。

 

 

　　3. 豆乾及芹菜沖洗，切條。

 

 

　　4. 五花腩切成條狀。

 

　　5. 燒熱鑊後，落少許油，先將蒜茸爆香，跟住加入五花腩條炒一會。

 

 

　　6. 將豆干、芹菜及魷魚條加入爆炒，最後加入調味料煮2分鐘，試味即成。

 

 

小貼士：

 

　　浸魷魚用的水，可以留下來，以替代作為調味料的清水之用。

 

 

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