是日午餐：叉燒滑蛋粉河。大家見到這碟炒河粉，可能會即時想起在酒家點的碟頭粉麵。對！我想吃酒樓的炒河粉，卻又想自己在家炒，點算好？

 

　　我喜歡在家焗叉燒做晚餐，每次吃不完，多數留來第二餐，改做叉燒炒蛋。抗疫期間，午餐多留在家中，每天經常煮麵食，甚少會煮複雜的午餐。今次教大家做的「滑蛋叉燒炒河」，材料也很簡單，只有叉燒、韭黃、雞蛋及河粉。

 

　　韭黃吃不完，晚餐又可以用餘下的炒蛋，材料不會浪費，一於用到盡！家庭主婦經常煩腦的問題就是想做一道菜，配料只需要少少，但太少菜檔不會賣，所以醒目的主婦們，應盡量安排當天晚餐的菜式，盡量包含這些剩下的材料，簡單一點就炒雜菜或配菇菌類一齊炒吧，就是一道晚餐菜式。

 

　　所以，下次做叉燒時，不妨多做一些，那麼午餐又可吃到叉燒炒河啦！

 

滑蛋叉燒河

 

 

烹煮時間：10分鐘

分量：2人

 

材料：

叉燒     180 克

河粉     400 克

葱粒     適量

韭黃     適量（切段）

雞蛋     1- 2 個  （拂勻）

 

 

調味料：

清水    250 毫升

生抽    1 茶匙

砂糖    1/2 茶匙

雞粉    1 茶匙

麻油    少許

 

生粉水：生粉2茶匙 + 清水1湯匙（拌勻）

 

做法：

 

　　1. 叉燒切絲，備用。

 

 

　　2. 河粉拆散，加少許油拌勻。

 

 

　　3. 燒熱鑊落2湯匙油，加入河粉兩面煎熱，盛起放在碟上。

 

 

　　4. 叉燒加入鑊內，注入清水及調味料煮滾，加入生粉水煮至濃稠，熄火。

 

 

　　5. 加入韭黃、葱粒，蛋液平均倒在面，然後開爐火，不要太快撥動蛋液，待煮滾一會才輕輕撥動炒勻，將煮好的材料淋在河粉上，即成。

 

 

小貼士：

 

　1. 河粉有分用來炒或放湯兩種，要買用來炒的河粉。

　2. 河粉最好即日買、即日炒，雪過的河粉會硬身及容易折斷。

 

 

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