日式超市大減價時，我跟朋友隨手買了羊架，後來才發現買了原件連背骨的羊架。由於我不擅長做西餐，又沒有專業刀具，更曾聽聞到法國學廚，也要到高級程度才能為羊架起骨，我只好盡力炮製。今次就當成一個反面教材，好讓大家知道一定要看清楚包裝，要見到一條條幼骨的羊架（French Cut）才買，否則就要花時間去掉一層層的肥膏及用小刀削骨。

 

　　以前我一直都怕羊的羶味，而羊肉的羶味正是來自牠的脂肪，只要大家切掉多餘的肥膏，加上醃料就再吃不到羶味。大家趁聖誕節假期買來試做，為家人炮製一個聖誕大餐，好好慶祝一番！

 

蒜蓉香草焗羊架

 

 

烹煮時間︰20分鐘

分量︰ 7- 8件

 

材料︰

羊架 （French Cut）  1排 （7﹣8條骨）

 

 

醃料︰ 

黑椒碎      2茶匙

橄欖油      2湯匙

海鹽        1 茶匙

甜椒粉      1/2 茶匙 (隨意) 

乾迷迭香草   1湯匙

百里香        1茶匙

蒜蓉         2湯匙

 

做法：

 

　　1. 將醃料順序加入碗內拌勻。

 

 

　　2. 羊架去除表面部份脂肪，沖洗，抹乾。（如用French Cut 羊架可以免除此步驟。）

 

 

　　3. 將醃料搽勻在羊架內外肉上，醃15鐘。

 

 

　　4. 焗爐用200度預熱15分鐘。

 

　　5. 焗盆墊上牛油紙，放上羊架，放入焗爐用180度焗20分鐘 (約5成熟)。 

（視乎喜好生熟程度去加減時間，可插入溫度計在肉的中心點，以量度溫度來決定。）

 

 

　　6. 羊架出爐後，將錫紙包好，放涼10分鐘才切件享用。

 

小貼士︰

 

　　1. 溫度參考: 60度是5成熟；65度是 6成熟；70度則是全熟，羊肉太熟會過韌，口感不佳。

　　2. 每個人都接受太生的羊肉，所以一般焗至5成熟。如果家人喜歡吃較熟的羊架，可先切出部份羊架，餘下的放回入焗爐，再焗多5-8分鐘。

　　3. 如想配搭蔬菜來吃，可以在焗盆內放上新薯、蔬菜，加上少許橄欖油及上湯拌勻，羊架放在蔬菜上面焗，羊的肉汁便會滴在薯菜上，味道更佳。

 

 

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