提起乾炒牛河，相信很多人都喜歡吃，這道菜式在酒樓或茶餐廳被點的頻率非常高，可見其受歡迎程度。大家知道要炒出一碟有鑊氣、牛肉不韌的難度非常高嗎？因為事前功夫要細心準備，由切牛肉到醃和調味都要配搭得好；鑊要夠熱，河粉又不能亂炒，否則炒出來的河粉就會變碎或黏起來。

 

　　我還記得多年前到專業廚藝學校學中菜，考試題目包括這道經典菜式，不知到是幸運還是不幸，我竟抽中乾炒牛河。當時，我雙手不停震顫，考完試合格後，雙手仍有餘震，可見當時內心的壓力非常大。為甚麼我要教大家煮這麼難的菜式呢？這年來大家已在家抗疫多時，或許大家都變成抗疫廚神，想挑戰煮不同難度的菜式，只要大家跟足我的步驟和貼士去做，相信大家一定能炒出有酒樓風味、有鑊氣的乾炒牛河！

 

乾炒牛河

 

 

烹煮時間︰10分鐘

分量︰ 2人

 

材料︰

 

 

河粉    600 克  

牛肉    150 克

銀芽    80 克

洋蔥    1/2 個

韭黃    40 克

 

牛肉醃料︰（預先拌勻）

梳打粉   1/4 茶匙  （隨意） 

雞粉     1/2 茶匙  

生抽     1茶匙

鹽       1/4 茶匙

生粉     1/2 茶匙      

清水     2 湯匙

菜油     2茶匙

 

調味料︰

雞粉    1茶匙     

生抽    2茶匙  

老抽    3湯匙

美極    1 茶匙

砂糖    1 茶匙

胡椒粉    少許

菜油    1湯匙 （最後加入） 

 

做法︰

 

　　1. 牛肉切逆紋，加入醃料攪勻至水份被牛肉完全吸收，醃15-30分鐘。

 

 

　　2. 河粉逐條拆散，加入少許油拌勻。

 

 

　　3. 燒熱鑊落2湯匙油，下牛肉爆炒一會，盛起。

 

 

　　4. 燒熱鑊落少許油，下銀芽爆炒一會，盛起。

 

 

　　5. 燒熱鑊加入2湯匙油，下洋蔥爆香，加入河粉煎一會，然後下牛肉及調味料，快手兜炒。

 

 

　　6. 最後加入芽菜及韭黃快炒一會，如顏色不夠，可以加入少許老抽調較及試味，即可上碟。

 

 

小貼士︰

　　鑊要燒夠熱就不怕河粉會黏鑊及炒碎。

 

 

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