2023-10-20Text: IanPhoto: Boris
老字號 | 古洞四大醬園同行不是敵國!廣德隆以手工製荳沙蓮蓉聞名、悅和精釀酒醋!為何古洞是醬園集中地?
政府發展新界東北,上水古洞收地在即,公眾份外關注當區醬園去留。目前古洞尚餘四間醬園,當中悅和、鉅利及調源均設門巿,唯獨廣德隆專營批發,港人大多未聞其名。廣德隆醬園由佛山龐氏在港創立,歷史超過70年。南下香港之前,家族已在家鄉經營醬園。老號成立之初,曬場坐落九龍城,其後遷至荃灣楊屋道。政府在七十年代發展新巿鎮,廣德隆搬入上水古洞經營。醬園早期兼營零沽批發,曾於中環卑利街開設舖面,可惜生意未如理想,只好結束零售生意,專心發展批發業務。
早在1997年之前,政府宣稱計劃收回古洞土地,醬園前景因而添上陰霾,經營轉趨保守無可厚非。不過當年本地巿道暢旺,出品深受大小食肆歡迎,銷售金額因而水漲船高,年度收入動輒千萬以上。不過隨著港人口味轉變,本地茶樓數目拾級而下,巿場需求不可同日而語。目前醬園產品共有四種,包括生抽王、原油豉、荳沙及蓮蓉。豉油用途相當廣泛,茶樓廚房不可或缺,銷路自然不成問題。原油豉是一種麵豉,採用未曾浸醱豉油的黃豆釀造,風味獨特。至於蓮蓉及豆沙用於點心製作,包括蓮蓉包、豆沙包及壽包等等。踏入中秋前夕,茶樓及餅家準備製作月餅,蓮蓉荳沙需求更為殷切,醬園就會聘請散工幫忙。
若果不計散工,醬園僱用大概六至七名員工,並且提供福食及住宿。宿舍獨據醬園一隅,位置靠近入口大門,員工目前仍然寓於其內。曬場佔地無疑最多,舉目瓦缻鱗次櫛比,主要釀製豉油麵豉,缸頂放上蠟青缻蓋,造法非常傳統。醬園負責人龐先生指出:「呢種(蠟青缻蓋)水氣可以散出去,可以防蟲防水…… 用玻璃就會焗住喺到」,效果略勝玻璃一籌。經過曬場就到寫字樓,訪客欲購醬園出品,不妨入內查詢詳情。䤑房及工場同樣位於醬園後方,兩者同屬生產重地,訪客不宜擅自內進。講到醬園地點,廣德隆附近地段存在多個醬園。
醬園先生盧健德解釋古洞何故醬園如此集中,原來多家醬園廠址最早同屬一塊地皮,其後數位醬園老闆合資購下,並再內部安排分地細節。當時遷入古洞煙寮區的醬園,除廣德隆之外,還有鉅利醬園(1936年)、調源醬園(1870年代前)、聚隆醬園、悅和醬園(1945年)及同和醬園等等。聚隆及同和早年結業,用地先後由其他醬園收購。本地醬園之間,產品大致相同,不過各有專長分工。
悅和擁有和記酒廠,酒醋不假外求;調源製作糖薑多年,出口歐美等地;鉅利兼營台灣出口,老抽尤其著名;頤和園精釀翕仔清,深受名廚青睞。廣德隆產豆沙蓮蓉,供應本地茶樓。各有各做,同行不是敵國,醬園之間更有同鄉同姓之誼,當中廣德隆與悅和均是來自佛山,而且創辦人同樣姓龐,雖然並非親屬關係,不過交情甚為良好,例如悅和推出新產品後,亦會送贈樣辦予廣德隆試味,兩者其實惺惺相惜。
目前距離收地期限不遠,四間醬園之中,悅和正在努力覓地搬廠,鉅利和調源暫時意向未明,廣德隆則靜待收地榮休。古洞醬園一直堅持本地釀作,同時港人踴躍選購港產醬料,香港製造有價有巿。只是香港今非昔比,行業去留已非巿場決定,一旦落實區域「發展」大綱,哪管前景朝陽夕陽,統統只能日落西山。餘暉將盡,「賞味期限」不日屆滿。
廣德隆醬園–古洞
創於:1947年
經營:醬園
地址:古洞95地段約754-755A
出品:豉油、麵豉、荳沙、蓮蓉
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