不知道大家有沒有在餅店買瑞士卷回家吃呢？一條蛋糕特價時大約賣$16，可切6件，平均都要$4件，餡料都只是少許牛油忌廉，其實自己做很簡單。而且餅店賣的蛋糕之所以鬆軟，因為一般都會加入添加劑。不想再吃有添加劑的蛋糕，不如就跟韋太學做瑞士卷啦！學識做瑞士卷，隨時可以自行玩變化，塗上其他餡料或果醬，美味、經濟又實惠。大家快快來跟住做啦！

 

瑞士卷

製作時間：45分鐘

分量：6件

 

材料：

A)　低筋粉  40克  +  粟粉  10克　

B)　蛋白  4個  +  砂糖 30克  +  幼鹽  1/8  茶匙

C)　蛋黃  4個  +  砂糖 30克

D)　菜油  25克

 

牛油忌廉(餡料)

無鹽牛油  40克  +  糖霜  20克

 

做法：

　　1.將低筋粉及粟粉(A)混合，過篩。

　　2.用材料(B)，蛋白加入盆內，用電動打蛋器高速打至起泡，鹽及砂糖分2次加入打至軟勾狀　。

　　3.用材料(C)，蛋黃加入砂糖，用高速打至淡黃色，蛋白分2至3次加入蛋黃漿內拌勻。

　　4.將麵粉加入麵糊內，輕手拌勻。

　　5.加入菜油拌勻，倒入已墊牛油紙的焗盆內，抹平。

　　6.放入已預熱200度的焗爐，焗約10至15分鐘至表面乾爽。

　　7.牛油忌廉做法：糖霜及牛油加入盆內，用電動打蛋器打至乳白色，放入雪櫃5分鐘。

　　8.焗好的蛋糕取出，放在綱架上，放涼15分鐘至表面乾爽。

　　9.準備一張新的牛油紙，將蛋糕翻轉放在牛油紙上，撕掉蛋糕底部牛油紙。

　　10.蛋糕較短的一邊向自己，蛋糕底部平均搽上牛油忌廉。

　　11.用木棍將牛油紙反方向捲起及將蛋糕向前捲入，收口向下壓實。

　　12.牛油紙兩端扭實，放入雪櫃冷藏1至2小時，切件享用。

 

小貼士：

 

　　1.蛋糕餡料搽在哪一面都可以，如果改做綠茶、朱古力等要突出顏色部分，餡料就要改搽在蛋糕面，因為那一面烘烤完的顏色較為金黃。

　　2.瑞士卷變化味道多，可以搽上果醬、花生醬或忌廉及加上生果、紅豆等等其他餡料。

　　3.雞蛋有大小不同尺碼，食譜採用的雞蛋、蛋黃及蛋白加起來大約50克左右，重量出入5至10克無問題，只是分量不能太少，否則出來蛋糕體會較薄身。

 

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