上期談及當敏感時應該吃些甚麼，或有甚麼可以預防敏感，除了上次提及的蘋果、薑黃、番薯、蒜頭等外，抗敏且對癌症病人有幫助的食物還有很多。

 

　　香港人下廚多煮中餐，一些家常小菜，愛呷不同的醬油和調味，但對容易敏感及有癌症的病人來說，連調味也應用新鮮的，如歐美人烹調常用到的香草，對健康甚有益處。如迷迭香(Rosemary)，它含有植物多酚迷迭香酸，此物質已被證明抑制過敏反應。迷迭香還含有咖啡酸，白樺酸和鼠尾草酚，可以幫助對抗炎症和致癌物。而其獨特的香氣，更可緩解因焦慮或壓力失衝帶來的負面情緒。迷迭香與雞、牛肉、番茄意粉醬等都非常搭配。

 

　　這次筆者便將其加到洋蔥湯中，頓時美味加倍。洋蔥是筆者幾乎天天也會烹調的食物，無論是煮湯、沙律、炒菜、焗肉，都必定會用到，家中也定必有一瓶洋蔥粉和蒜粉，二者結合，仿如天然味精，令所有菜式變得更美味，試試用其來代替雞粉吧。

 

　　洋蔥的好處更是數不盡，除了對抗過敏、炎症、細菌感染等外，洋蔥已被證實可以抑制癌細胞在動物體內生長，因其與蘋果一樣，含有槲皮素(Quercetin)；而當中的植物化學物質和維他命C，在提高免疫力之餘，晚上喝一碗洋蔥湯，更可幫助睡眠。

 

　　下期再續談洋蔥益處與香草菜式配搭。

 

蘋果洋蔥湯

 

 

材料：

 

　　洋蔥2個去衣切條、有機蘋果3個去核切粒、大蔥1條切片、新鮮迷迭香切碎1/2湯匙、新鮮百里香切碎1/2湯匙、水5杯、油1湯匙

 

調味：

 

　　鹽和黑椒適量

 

 

步驟：

 

　　－鍋下油中火加熱，落洋蔥炒約8至10分鐘至金黃色，再加入大蔥多炒2分鐘

 

　　－加水煮滾後，加入蘋果及其他材料，小火多煮約10分鐘

 

　　－最後加入香草和調味料即成

 

 

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