近來有機會跟長者中心合作，舉辦健康飲食烹飪班，一連幾堂跟老友記們分享健康菜式。對於一些新穎的食材，他們表現得特別雀躍，你一言我一語中帶著食材名字，特別開心的是他們願意打開心扉去接受新的飲食概念，看見他們品嘗後的笑臉，就是最大的回報。帶他們認識新食材之外，也與他們嘗試轉換方法烹調熟悉的食材，也為他們帶來一點驚喜。

　　其中一款是製作非常簡單的山藥泥，甜甜酸酸的，可做前菜或甜品。山藥也就是鮮淮山，中國人會用來煲湯，或是清炒，較傳統的方法都是鹹食，日本人亦特別偏愛，涼拌菜式經常出現。將其弄成甜點或許不是新鮮事，不過不是很多人嘗過或知道山藥的有益之處。筆者第一次品嘗到山藥甜點已5年前的事，在台灣一家新式的素食點，一試難忘，看來如此單調的食材，配上藍莓醬卻是味蕾的享受，且十分健康。

　　山藥含有豐富的膳食纖維，能夠防止食物中的有毒化合物粘附在結腸粘膜上，從而預防結腸癌。同時山藥中的維生素A則助預防肺癌和口腔癌。

　　山藥亦含有一種稱為粘液蛋白的物質，對糖尿病患者特別有益，能夠幫助調節血糖；加上內裏含有的其他維他命和微量元素，有效阻止血管壁脂質沉澱，預防心血管疾病、調節脾臟功能、紓緩情緒和調節睡眠。

　　下期續談。

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