黃金閃閃蘆筍豆香卷（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

蘆筍（中）16-18枝

板豆腐 1磚

洋葱 1/3個

本菇 1/3盒

燈籠椒（紅和紫色）各半個

麵粉 8湯匙

 

調味料：

薑黃粉 0.5茶匙

鹽 0.5茶匙

英式芥末粉 1湯匙

日本山椒粉 0.5茶匙

番茄醬 1湯匙

糖 0.5茶匙

羅勒乾葉碎 1茶匙

乾迷迭香乾葉 0.5茶匙

黑胡椒粉 適量

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 平底易潔鑊/ 廚房紙巾或食物抹布/ 鑊剷/ 筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 碟 

 

做法：

 

　　1. 清洗板豆腐，然後，用乾淨的食物抹布或廚房紙巾，吸走板豆腐的水份，置大沙律盤中。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 切走本菇的根部，抹走沾有的泥濘，再切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 沖洗乾淨蘆荀枝，切走根部，抹乾後，一分為兩段（如圖），保留上半段，只把後半段切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 清洗乾淨紅色和紫色的燈籠椒（甜椒），切走蒂和挖走籽，跟着切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 切走根部和頭部，撕走洋葱的外皮，加以沖洗，並切碎。

 

　　6. 把步驟2-5，一併放進步驟1的大沙律中（如圖），與調味料（薑黃粉除外），和5湯匙的麵粉，徹底的攪拌（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　7. 舀起1湯匙的步驟6， 放於掌心（如圖）；放進上半段的蘆筍枝（如圖），補上另1湯匙的步驟5， 輕輕搓壓成橢圓形的饀料（如圖）。如此類推的，把所有蘆筍都弄完為止。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 在豆香卷的表面上，撲上一點點麵粉（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 以中火煮沸3湯匙的橄欖油，輕放步驟8在平底易潔鑊上，煎至變金黃色。

 

　　10. 把煎好的蘆荀豆香捲放在碟上，隨意地撒上薑黃粉，便成。

 

筆記：

　　1. 煮食前，提提大家一定要洗手啊。

　　2. 可用黃色或橙色燈籠椒（甜椒）代替紫色的。

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 1
• 2