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2022-11-29Text: 蔡君瑤

秋冬養生首推「平民燕窩」雪耳!滋陰潤燥,虛不受補都啱食?3款銀耳食療,湯水、糖水鹹甜齊晒

  終於降溫啦,最啱一班朋友圍埋打邊爐!雖然話食得鹹魚抵得渴,但打完邉爐真係零舍口渴。所謂「春夏養陽,秋冬養陰」。立冬過後,天氣明顯轉涼,但亦相對乾燥。除了要注意防寒保暖,還要做好「潤燥」準備。今期請來註冊中醫師張立彤爲大家介紹一款滋潤好物-雪耳。

 

雪耳銀耳潤而不膩

 

  清‧張仁安形容雪耳:「有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品」。張醫師表示,雪耳即銀耳,銀耳以其色白如銀,形如人耳得名,又稱白木耳、白耳子等。中醫學認為,雪耳味甘淡性平,無毒,入肺、胃、腎三經,能滋陰清熱,潤肺止咳,養胃生津,益氣和血,補腎強心,健腦提神,恢復疲勞等功能。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點,所以對久病初愈、體質虛弱、虛不受補的人士尤為適宜。

 

強身養顏、袪斑美白

 

  張醫師指出,雪耳含有豐富的膠質,多種維生素和I7種氨基酸、雪耳多糖、蛋白質及人體所而微量元素。現代藥理研究也證實,銀耳中的多糖類物質能扶正固本,保護肝臟,提高肝臟解毒能力,增強人體的免疫力。此外,雪耳是一種生於石上的膠質菌,具有嫩膚美容之功效,可以袪斑美白,改善皮膚粗糙,又被稱為「健美食品」。

 

如何挑選靚雪耳?

 

  雪耳原是野生的稀有的珍貴藥材,隨著科學栽培技術的革新,近幾年來雪耳的產量大大增加,不但一年四季均有上市,而且價格平,俗稱「平民燕窩」。優質雪耳,没有硫磺,没有刺鼻氣味,色澤鮮白,稍帶微黃,其耳花松放,耳肉肥厚,蒂頭無黑點和雜質,朵形圓整,大而美觀。劣質雪耳則耳片鬆疏,參差不整,比較細朵。一浸水便知龍與鳳,一般優質雪耳會發脹得比較大,而劣質發頭較低。雪耳主要栽培於四川、河南、湖北等地,福建省是主產區。其中最為著名的是福建古田銀耳及四川通江銀耳。

 

可鹹可甜雪耳滋潤湯水推介

 

雪耳清補雞湯(三至四人份)

 

材料:雪耳6錢、玉竹4錢、枸杞子3錢、茨實5錢、淮山5錢、紅棗4粒、母雞半隻、生薑3片

 

製法:雪耳洗淨泡發,母雞洗淨去雜斬件汆水,其他材料洗淨,加水10碗入煲,以大火煲滾後轉文火煲之1至2小時,加鹽調味即可

 

功效:滋陰潤燥,補脾益腎,外感未清者不宜

 

雪耳蘋果排骨湯(三至四人份)

 

材料:雪耳6錢、蘋果2個、無花果6粒、南杏6錢、豬排骨半斤

 

 

製法:雪耳泡發洗淨,蘋果削皮去核切塊,豬排骨洗淨汆水,所有材料加水8碗共入煲,以大火煲滾後轉文火煲約2小時,加鹽調味即可

 

功效:清熱潤肺燥,特別適合秋躁便秘者服用

 

雪耳太子參清心糖水(三至四人份)

 

材料:雪耳6錢、太子參5錢、龍牙百合1兩、蓮子2兩、冰糖適量

 

 

製法:雪耳洗淨泡發,撕成小片備用;其他材料洗淨,加水8碗共入煲,以大火煲滾後轉文火煲約1至2小時,加冰糖調味即可

 

功效:健脾補氣,益智健腦

 

註冊中醫師張立彤簡介

香港註冊中醫師張立彤,為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時,藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉,令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維,重視前人的寶貴經驗,但尊古而不泥古。

 

 

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