邊爐季開鑼！近年素食邊爐百花齊放，但講到當中的皇牌，肯定是位於半山的心齋。雲南珍菌一向是心齋的招牌，今個冬天，心齋選用了黑皮雞樅菌做湯底主角，這個品種是最上品的雞樅菌，不但美味，還有很高的藥用價值。

 

　　心齋的湯底出名夠濃郁夠足料，眼前以沙鍋奉客的湯底，十足十素版雞煲，裏面滿是野生竹笙、黃耳、雪耳、紅棗等材料，當然更少不了主角黑皮雞樅菌，師傅先取不同蔬菜的甜味煮成素上湯，例如竹庶、甘筍、蜜棗、海底椰、大豆芽等，再將菇菌走油熬煮而成湯底，湯底厚身之餘呈奶白色，整煲湯充滿植物骨膠原，光是吃黑皮雞樅菌、黃耳、竹笙已經有暖胃又補身的感覺。

 

 

　　心齋的素餃子由師傅每日新鮮製作，有皇帝菜餃、羅漢齋餃和雜菌餃(含黑皮雞樅菌)，師傅特地將餃子做成迷你版，皮也很薄，讓客人多吃幾粒也不會太飽滯；這裏的水耕菜籃款款都菜味十足，冬天當造的有皇帝菜、西洋菜、菠菜等；粉麵類方面，四川粉條和源自日本的葛絲粉都是吸汁的選擇。

 

 

　　湯底還另有四川麻辣湯、泰式冬蔭湯、蘿蔔粟米胡椒湯和鮮茄薯仔湯四個選擇，大家可以開一個四格鍋，一次過試勻多款湯底。 

 

　　除了火鍋，用黑皮雞樅菌做主角的還有這道紅燒雞樅菌，配以香軟的花菇和彈牙的百葉豆腐，是非常入味的小炒。大廚先把雞樅菌走油，而百葉豆腐則以鹽水浸過，逼出水分，讓它更易入味。以多種醬料爆炒食材，再加以燜煮，讓這道菜非常香濃，很適合送飯。

 

黑皮雞樅菌湯底

 

心齋

地址：半山花園道51號科達中心3樓

電話：2525 0552

營業時間：星期一至日10:30-22:30

 

 

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