過往專欄

2019-11-05

【異國素菜】味遊非洲！Injera薄餅配植物肉，製作非洲版Burger，超吸惹味！

　　因一次偶然機會展開非洲的遊歷，African Coffee and Tea ACT 主理人 Charlene 回港後決定將單品咖啡豆、食物等非洲文化精髓引入香港。她在黃竹坑開設了集咖啡廳、酒吧、活動空間於一身的旗艦店。這個空間現已成為推廣非洲各國特色咖啡和茶的平台，加上非洲團隊用心炮製的食物，每一個細節都盛載着Charlene對非洲的種種回憶。

　　ACT 本身不乏蔬食之選，超過一半都是 plant-based，現在更加入植物肉，引領大家發掘味覺新體驗，加上團隊的創意，你會發現原來非洲菜並不如想像中的遙遠、陌生。這裏的 “Beyond Burger” 有別於最常見的美式漢堡做法，以一種有海綿質感、名為 “Injera” 的發酵薄餅夾住肉汁豐富的「未來漢堡」，因為製作薄餅的苔麩麵粉經發酵後有霸道的酸種氣味，配合埃塞俄比亞料理中的柏柏爾綜合香料 Berbere，非常惹味！

Beyond Burger未來漢堡 $98

　　不得不提苔麩這種值得大家注視的新超級食物，它低纖、高鈣、高蛋白質，升糖指數低，而且不含麩質。據說稱霸長跑界的埃塞俄比亞跑手們都以Injera薄餅作主食，而苔麩就是當中的關鍵食材。

Rolex 素菜手卷 $78

　　另一樣 ACT 的「招牌菜」要數源自烏干達、屬當地最受歡迎的零食或便餐的「Rolex」，其名字由 “Roll on Eggs”演變而來，做法是將香煎的雞蛋番茄和充滿咬口的椰菜一併以 Chapati 薄餅捲起，加上洋葱和 Berbere 香料的香氣，讓人胃口大開！

　　非洲充滿獨特風格的音樂聞名於世，因此ACT一眾加入紅菜頭的菜式都以與「非洲節奏」同音的 “Afro-beet” 來命名，保證自然、健康又富營養價值。「Afro-beet沙律」材料豐富，有羽衣甘藍、藜麥、黑豆、以薑黃調味的鷹嘴豆等，實而不華地烘托出煙燻香料味；而亮眼的紅菜頭醬意粉則選用 “Chitarra” 細長方麵，烹調後加入紅菜頭醬，使其呈現自然紅透色澤，最後灑上羽衣甘藍脆片及巴馬臣芝士作點綴。