位於中環心臟地段的米芝蓮一星餐廳「都爹利會館」以充滿藝術感的室內裝潢見稱，在鬧市中別具慢活詩意。新任行政總廚李文龍師傅上場不久，替餐廳穩奪米芝蓮一星之餘，更負責設計出醞釀多時的素食菜式。擅長製作各類精緻手功菜的李師傅，對食物質素向來要求嚴謹，他以不同植物肉打造出的一系列主打菜色，從經典生菜包、變奏版「蒸肉餅」，到午市點心「素豚肉咸水角」、「雪裡紅素牛鬆炆米」等，款式層出不窮，讓人可以從素菜角度品嚐頂級粵菜滋味。

 

甜梅菜薏米蒸素肉餅 $238

 

　　「梅菜蒸肉餅」一向是深入民心的家常粵菜，都爹利會館本身便有一道廣受饕客愛戴的「甜梅菜薏米蒸肉餅」，獨特之處在於肉餅搓成大小剛好的小圓塊，並鋪上一些生熟薏米。而變成純素版本的「甜梅菜薏米蒸素肉餅」則拌入切幼的甜梅菜及馬蹄於新豬肉中，不像一般肉餅需要加粟粉，每一口「依然」充滿彈性兼豐富「肉汁」，絕對可以馴服一眾「食肉獸」。

 

　　每逢過時過節中國人都喜歡點一些「好意頭」的菜式，這道「素豚崧生菜包」便推出得合時，適合一家大小共享之餘，又可以代替一般大魚大肉的油膩菜式。素肉碎以素蠔油和醬油炒香，最後加入金蒜和蔥白，享用時以生菜包著食，口感清新。

 

（左）雪裡紅素牛鬆炆米 $288
（右） 素豚崧生菜包 $288 

 

　　誠意推薦的還有這一道「雪裡紅素牛鬆炆米」─ 雪裡紅少不了雪菜和紅椒絲，並以近期火熱的 Beyond Beef 入饌。而有別於一般的「炆米」，大廚將炆米跟煎米粉作「特別聯乘」，透過在鑊中將一部分的米粉煎脆，為菜式錦上添花，最後配上銀芽、韭黃、蔥段及唐芹等多種材料，鑊氣、口感兼具。

 

 

（左）黑松露素豚肉咸水角（午市點心）$68
（右）乾煸素肉鬆法邊豆 $238

 

 　　另一道「乾煸素肉鬆法邊豆」同樣以純素豬肉入餚，運用「乾煸」的製法，短時間內將法邊豆快炒，格外突出法邊豆的爽脆感和翠綠，再加入素肉鬆和辣椒圈炒香，乾身而不油膩。

 

　　至於讓人留下最深刻印象的點心要數「黑松露素豚肉咸水角」，炸得金黃飽滿之餘，更製作成可愛的「豬仔」造型，但絕不殘忍 ─ 軟糯煙韌的咸水角皮下包裹著純素豬肉、榆耳、雞油菌等餡料，爽脆香口，黑松露味適中，不會搶掉菇菌的味道，叫人吃不停口。

 

都爹利會館

地址：中環都爹利街1號上海灘3至4樓

電話：2525 9191

時間：星期一至六（上午11時至下午3時、晚上6時至11時）

　　　星期日（上午11時至下午3時、晚上6時至10時）  

 

 

 

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