過往專欄

2020-03-09

【上環找素】Bistro創意素料理！甘香惹味金沙千層薯粒

　　餐酒館早已是多元開放、東西文化匯聚的港島中西區不可或缺的「風味」和「風景」，但值得強調的是不少餐酒館往往均提供相當細緻的料理，別只顧「買醉」，而忽略了當中的隱藏美味。於兩年前進駐上環摩囉上街的 Blue Supreme ，除了蒐羅各國的手工啤外，Blue Supreme 在食物方面也絕不妥協，最近更因為老闆和部份員工均彈性茹素的緣故，促成了素食餐單的誕生。

　　Blue Supreme 可算是香港少有的「新派美國菜」示範之作—— 兼容不同文化與烹調手法、新鮮蔬菜與植物肉，「融合」出一道又一道創意之味。新演繹日式人氣美食的「新豬肉吉列三文治」選用植物豬肉炮製，沾上日式麵包糠後炸成吉列素豬扒，夾於塗上甜香的日式吉列醬汁和香辣的 Sriracha Mayo 的多士中間。切開時流出誘人的「肉汁」，趁熱享用味道最佳。

OmniPork Katsu Sando新豬肉吉列三文治 (2件)

　　大廚亦愛「就地取材」，包括在位處的小社區蒐羅材料，像一道「腐乳甜豆法邊豆沙律」創新地在沙律醬汁加入的中式腐乳，便是加入了購自小型豆腐舖的腐乳，效果想不到出奇的合襯，也令人食慾大開。至於製作起「Tandoori Carrots」不浪費食材，連甘筍葉也拿來作了這道菜的pesto，而烤過的彩虹甘筍爽脆口感剛好，色彩與風味俱備。

　　另外在單點餐單毫不猶豫點選了一道「金沙千層薯粒」，除了菜式本身的「邪惡」誘人之外，也意想不到可以在一間座位不到30人的小型餐酒館中品嘗到如此工序繁複的菜式。大廚每每用上幾公斤薯仔，先刨片再焗烤、靜置，客人下單而後炸成金黃色的千層方塊，每一粒盡是精華。而撒上有鹹蛋黃碎亦是慢煮過的，配搭滋味十足的黑蒜 Aoili 蛋黃醬，好味！