新型冠狀病毒疫情讓全球經濟烏雲罩頂，供應鏈斷鏈，各行各業紛紛經歷一次「大洗牌」。當人人盡可能Stay Home足不出戶，偶爾外出密密入手「儲糧」時，卻遇上新鮮豬肉價格創出新高，揭示非洲豬瘟的威脅仍未解決。其實人類正面臨動物疾病危機一直沒有停止過。繼瘋牛症、口蹄病、禽流感之後，非洲豬瘟在全球的肆虐，另一場生態災難必將出現－廣東蝦農最近發現「新型蝦類病毒」名為「十足目虹彩病毒1」（DIV1），這種傳染力極高之病毒迅速在珠三角沿海地區大部分蝦場蔓延。數據顯示，中國2018年對蝦的需求量高達200萬噸，而當年全球蝦產量首次超過500萬噸。雖然「十足目虹彩病毒1」目前未見有傳染人類之威脅，但這種大規模的爆發，足以給世界經濟和生態造成另一次雪上加霜的嚴重影響，以20世紀90年代在英國爆發的瘋牛症為例，當時便造成高達90億至140億美元之經濟損失。

　　然而除經濟以外，人類健康依然面對不少潛在的重大風險與威脅。當中抗生素耐藥性是目前全球衛生、食品安全和發展的最大威脅之一。不同的機構曾分別在美國和德國對超市所販賣的肉類作研究調查，結果發現美國超市中發售的肉類近80%均含有抗生素抗藥細菌，當中反映出使用了至少14款抗生素。而在同一調查中，分別有79%的碎火雞肉、71%的豬扒、62%的碎牛肉，以及36%的雞胸肉、雞翼和雞腿樣本發現含抗生素抗性細菌。至於在德國廉價超市中所銷售的雞肉中，則有一半以上受到耐抗生素細菌的污染。環境和消費者組織「德國觀察」（Germanwatch）將這些雞肉描述為「驚人的高耐藥性」食物，表明產業化家禽生產中過度使用抗生素正在危害人類健康。

　　既然大家都清楚了解到在動物身上濫用人類抗生素藥物是產生「超級細菌」的元兇之一，那麼，最直接的方法就是減少，甚至停止使用。然而，在商言商，食材供應商和農戶為了提高生產增加利潤，而使用抗生素能促進禽畜生長，他們又怎會輕易停用？因此，「可持續性」（Sustainability）就成為當中的關鍵，Maryn McKenna就在《大危雞：抗生素如何造就現代畜牧工廠，改變全球飲食方式？》（Big Chicken）一書中探討飼養雞隻濫用抗生素問題，並論述農業科學在徹底改變雞肉的生產方式之同時，人類卻為此付出沉重的代價。

Source：

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK493702/

2. https://www.ewg.org/research/superbugs/

3. https://www.dw.com/en/chicken-meat-rife-with-antibiotic-resistant-superbugs/a-48365258

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