過往專欄

2021-08-10

星級素食之旅第四彈：高水準西湖新肉羹、XO 醬新肉稻庭麵，盡顯米芝蓮三星粵菜功架！

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　　最近，鷹君集團旗下四間中菜廳與 Green Monday 聯乘推出全新素食中菜，筆者最後一站來到香港朗廷酒店的粵菜餐廳「唐閣」跑素。唐閣已連續六年榮獲米芝蓮三星美譽，屬香港、甚至全球少數能獲此讚譽的中菜食府，如此高水準的素食菜式當然不容錯過。餐廳由香港朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強師傅掌廚，可謂傳統與星級滋味兼具。近年流行奉行少鹽少油飲食，鄺師傅表示無論是西餐或是中菜，植物性食材都會成為潮流，且有感於糧食可持續性的問題，植物性食材無疑會變成是一種飲食新日常。

（圖片由作者提供）

　　鄺師傅精於傳統粵菜，烹調素菜和嶄新食材如植物肉，也掌握了粵菜烹調極度講究火喉與醬汁調味的奧義。像第一道品嘗的「西湖新肉羹」，採用芫荽、新豬肉和爽白木耳做，特地放入熱辣辣的素高湯，完美取代了葷版的牛肉和蛋白。

（圖片由作者提供）

（左）豉汁煎釀新豬肉尖椒$200；（右）鮮果酸甜植物雞肉 $220

　　接著一道，「豉汁煎釀新豬肉尖椒」，徹徹底底讓我找回傳統菜的風味。配搭令人食慾大開的豉汁經過「重新包裝」並釀入新豬肉，細長、皮薄的尖椒吃起來更覺爽脆入味。至於升級素菜版本的「鵲巢彩虹新肉絲」，把新肉絲、紅黃甜椒、西芹等一同落鑊炒，而以芋絲炮製的「鵲巢」也毫不油膩。最別出心裁的菜式首推「鮮果酸甜植物雞」，挑選當造的龍眼、士多啤梨和新鮮菠蘿入饌，為熟悉而傳神的「咕嚕雞球」添上水果鮮甜之餘，亦比一般的咕嚕菜式健康好味得多。