香港人喜歡燒烤食物，每年秋冬時分，郊野公園的燒烤場總是一位難求；即使是炎熱的夏天，都無阻大家燒烤的決心，留在室內、吹著冷氣享受韓式燒烤，又或使用燒烤光波爐，在家烤出美食。燒烤食物雖然香口惹味，卻有不少研究指出燒烤容易產生致癌物，可引發胰腺癌、大腸癌、前列腺癌等癌症。想燒烤吃得健康，就要參考以下的燒烤貼士，避開這些致癌風險。

　　燒烤食物的致癌風險，主要來自在烹調中出現的兩種化學物質——HCAs（雜環胺）和PAHs（多環芳香族碳氫化合物）。當肉類在高溫烹調下，如煎炸、燒烤時，肉類的氨基酸、糖與肌酸會出現化學反應並產生HCAs；而PAHs就出現在煮食煙中，依附在食物表面。雖然HCAs與PAHs未在人體身上證實會直接導致癌症，但在實驗室研究中，發現兩者會破壞DNA，增加患癌風險。

　　除了HCAs與PAHs，燒烤對健康有害還在於進食加工肉類，尤其燒烤必備的香腸。世衛旗下的國際癌症研究機構（IARC）在2015年將紅肉與加工肉類歸類為致癌食物，指出紅肉在高溫烹煮後會產生致癌的HCAs與PAHs，而加工肉類在醃製過程中產生的化合物，含有致癌物質，每日進食50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%。

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