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2020-05-19Text: Yoko Cheung

【限聚令放寛】即刻想食自助餐?日媒揭過程「播毒」迅速!記住5個安全貼士

  隨著疫情放緩,很多酒店都陸續恢復供應自助餐,更推出大量優惠吸引食客。然而,自助餐區人來人往,食物又「無遮無掩」,容易成高危病菌傳播場所!日本放送協會(NHK)與傳染病專家合作進行實驗,模擬新型冠狀病毒等病毒在郵輪或餐廳的自助餐區域傳播情況;結果發現實驗30分鐘後,所有參與者都「中招」!

 

  實驗在一個普通自助餐場景進行,其中一人扮演「感染者」,他手心被塗上代表「病毒」的螢光物料,模擬他曾用手掩嘴咳嗽,手心沾滿帶有病毒的飛沫。實驗其後安排所有參加者,30分鐘內在場內隨意走動和進食,之後實驗員關掉室內燈光,在紫外光的照射下,觀察「病毒」的傳播情況。

 

圖中鮮色位置為「病毒」所在位置,有3位食客臉上都沾染到「病毒」。

(NHK實驗影片截圖)

 

  結果發現,代表「病毒」的螢光物料遍佈四周!「病毒」經「感染者」接觸過的自助餐用具,如食物夾子、飲品瓶把手、裝熱食的食物蓋等,再由其他食客散播到場內各處,包括餐具、衣物、電話等,連食客的手上、臉上都沾染到「病毒」!

 

食物夾子的柄位有「病毒」痕迹。

(NHK實驗影片截圖)

飲品瓶把手都有「病毒」。

(NHK實驗影片截圖)

 

  實驗人員再設立對照實驗,今次加入了多項預防措施,包括分開碗碟、經常更換食物夾子、鼓勵食客進食前後清潔雙手等。在這個實驗場景下,「病毒」的傳播比之前減少97%,而且沒有在食客臉上找到「病毒」,僅少數人手上仍有「病毒」,反映以上措施有助減低病毒的傳播。

 

  新冠病毒主要經飛沫和接觸傳播,NHK的實驗反映自助餐區的器皿、夾食物的用具等都是傳播病毒的渠道,大家在進食自助餐時需特別留意。可行的話,當然是挑選一些剔紙、任點任吃放題式的自助餐,避免食物在開放空間受到污染和與其他人共用取食物的用具。而即使是傳統自助餐,非常時期都要做足防疫措施,確保取食物的過程衛生安全:

 

1. 進入自助餐區域時戴上口罩;

 

2. 接觸自助餐區的器皿、夾食物的用具前後,都應洗手或以酒精搓手液消毒雙手;

 

3. 夾取食物、舀湯、倒飲品時避免用具接觸到碗碟、杯子;

 

4. 到自助餐區盛載食物時盡量用新的餐盤碗碟,避免夾取食物的用具不小心觸碰到碗碟表面;

 

5. 盡量挑選盛載在有蓋器皿的食物,減低食物接觸污染物、飛沫等的機會;還有即時烹調的食物,因經高溫處理過較為安全。

 

(iStock)

 

  大家在揀選自助餐餐廳時,除了視乎食物種類、味道和價錢外,在疫情未完全退卻之際,還要選擇提供足夠防疫措施的餐廳,保障食客與員工。台灣消費者文教基金會今年三月就當地自助餐廳的防疫措施進行調查,並向餐廳營業者提供建議。大家揀選自助餐廳時,不妨以此作為參考,食得安心又放心!

 

1. 餐廳有充裕防疫管控:在入口設置洗手設備或酒精消毒設備、為菜餚加設透明蓋子、餐桌椅子頻繁清理與滅菌、餐廳座位保持一定距離;

 

2. 所有工作人員全程配戴口罩、工作帽,甚至穿戴手套,減少工作人員污染食物或餐具的機會;

 

3. 非常時期,由工作人員協助分發食物,收起夾取食物的夾子和湯杓,避免由客人自取,以降低雙手傳播病毒機會;

 

4. 餐廳放置的筷子方向應一致,且沒有受污染;

 

5. 收銀人員不應接觸食物或包裝,以降低鈔票、硬幣污染食物機會。

 

資料來源:NHKForbes

 

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