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2021-09-08Text: Christy Yiu

冷壓果汁真的比普通果汁有益?研究發現:冷壓高壓處理未必能消滅細菌孢子!點飲先安全?

  近年冷壓果汁大行其道,方便美味,更聲稱營養成分高!但近期食物安全中心所發表的《食物安全焦點》中就提及至今未有研究顯示冷壓果汁與一般蔬果汁在營養成分上有任何顯著分別,以高壓處理的冷壓果汁更有機會帶有細菌!

 

冷壓果汁VS傳統過汁:兩者有何分別?

 

(傳統(左)與冷壓榨汁程序(右)的比較)

(圖片來源:食物安全中心)

 

  先讓編者向大家簡單講解一下冷壓果汁的製作原理吧!冷壓果汁顧名思義,就是採用冷壓榨汁方式,擠壓切碎了的蔬果,把果肉中大部分果汁擠出來,包裝後再經高壓處理而成;而傳統的果汁則是用切割機把蔬果切成小塊,然後用離心機從果肉中分離出果汁,最後經巴士德消毒再進行包裝。

 

巴士德消毒VS高壓處理:邊個安全啲?

 

(圖片來源:istock)

 

  巴士德消毒相信大家都耳熟能詳!熱處理可以殺死有害的微生物,減少令果汁變壞的機會;而冷壓榨汁方式中並沒有加入熱處理程序,所以生產商便選擇使用「高壓處理」來減少果汁中的微生物。

 

  高壓處理是指把食物置於數以千倍大氣壓力的高壓下,破壞細菌的細胞膜,從而殺死細菌,是一種較新的消毒方法。但研究就發現,普通環境溫度下使用高壓處理並不能消滅食源性病原體(即例如肉毒桿菌)的孢子!生產商要結合使用高壓處理與其他升溫度程序使用,才可以有效殺滅孢子,不能單靠高壓處理!

 

食安中心:冷壓果汁保質期短,要盡快飲用!

 

(圖片來源:istock)

 

  由於冷壓技術不能減少產品中的微生物含量,因此冷壓果汁的保質期通常只有短短數天,所以食安中心就呼籲大家購物後要盡快飲用!另外,如果想完全吸收蔬果的營養,還是食用原個蔬果方為上策!

 

 

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