賓尼兔愛吃胡蘿蔔乃卡通片締造出來的一大誤會，原來胡蘿蔔生吃較難消化，兔子腸胃不好或體質偏弱的，過量進食容易腹瀉，繼而因脫水而休克；胡蘿蔔所含的維他命A，兔子大量吸收，亦隨時有機會引致痙攣、歪頭等中毒情況，嚴重的甚至死亡！

 

 

　　小小一段胡蘿蔔，動物食用時也諸多顧忌，作為我們的家常菜，也不能掉以輕心；網上關於胡蘿蔔食用宜忌的資料不少，隨意抄錄幾項要點如下：

 

　　1. 刨皮後要即清洗，切段、切片或切絲後不宜洗浸，以免令胡蘿蔔養份流失。

 

　　2. 盡量避免生吃，因胡蘿蔔中的胡蘿蔔素乃脂溶性物質，必須以食用油烹調或 以肉類炆燉，方能轉化被人體吸收。

 

　　3. 不宜加醋同吃，因酸性成份會破壞胡蘿蔔素。

 

　　4. 不宜與檸檬、番茄、菠菜、士多啤梨、西紅柿、山楂、白蘿蔔及辣椒等蘊含豐 富維他命C的蔬菜同烹煮，因胡蘿蔔所含的維他命C分解酶會破壞並降低此等蔬菜本來的營養價值。

 

　　5. 意欲懷孕的婦女不宜多吃，因過量攝入胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢正常排卵，影響懷孕機會。

 

　　6. 大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚色素產生變化，令全身皮膚發黃，停食2-3個月後，色素會自行消退。

 

　　讀懂了所謂的宜忌，其實也沒有甚麼大不了，胡蘿蔔始終是價廉物美療效高的作物，從中醫角度解讀，胡蘿蔔有助養肝明目、改善視力，淨化五臟、健脾通便，降壓降糖、預防血管硬化及增強免疫力、防癌抗衰老。

 

　　我算不上特別愛吃胡蘿蔔，但平日飯餐作菜，我總會加上一點點，只因其色澤嬌艷，有助點綴菜餚，胡蘿蔔可塑性亦高，無論作中式湯水還是西式配菜，盡皆適宜。

 

　　大部份家常湯水，也可以胡蘿蔔配伍同煲，如以下這款健脾去濕湯，就是以切件的胡蘿蔔跟生熟薏米、粟米、淮山同煲豬骨，豬骨略汆水後，跟其他材料同煲三、兩小時即成。

 

 

　　又或以胡蘿蔔切絲，配上雞肉及新鮮羅勒半乾濕炒麵條，吃前加入少許黑醋拌勻，好看之餘，吃起來也清爽，近日天氣酷熱濕潤，正餐較難下嚥，啖一口這麵條也不錯。

 

 

　　另一款「洋蔥胡蘿蔔焗小腩排」，是我常做的家常菜，因為做法省時方便，只要一個小焗爐便可烹煮：

 

　　-   腩排切小件洗淨隔乾水份，以油、鹽、糖、粟粉、紹酒拌勻，置於雪柜內醃1 小時後取出。

　　- 焗爐180度預熱，放入腩排焗15分鐘。

　　- 荷蘭洋蔥頭對切一分為二，以平底鑊略煎香備用。

　　- 胡蘿蔔切小件，煲內注入水份，水滾後加入油、鹽略烚5分鐘備用。

　　- 把煎香的洋蔥頭及略烚的胡蘿蔔拌入已烤焗了15分鐘的腩排內，喜歡的話可以 加點秋葵，以200度同焗10分鐘，上桌前加少許海鹽及黑胡椒即成。

 

 

 

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