文稿命題，我有點在意，短短一句，三五七字，要貼題、好玩又吸引的，並不容易；今次寫茄子，想到台灣2014年一個名為《黃色那條叫香蕉，紫色那條叫茄子》的音樂會，借用其中一句，鬧著玩！

 

　　茄子夏季當造，品種極多，長型圓型，大小不一，亦不限於紫色，淺青、白色都有。

 

 茄子品種不同外型各異

 

　　茄子味甘、性涼，歸脾、胃、大腸經，具清熱止血、消腫止痛等功效，這在中醫藥典早有記載；現代營養師則指茄子蘊含豐富蛋白質、碳水化合物、多種維他命及鈣、磷、鐵等微量元素，有助降低膽固醇，預防心血管疾病和延緩衰老。

 

　　茄子益食好處多，從前上館子最愛點「魚香茄子煲」、「醬燒茄子」等菜式，如今口味驟變，愈吃愈清淡，對著那一口油的茄子反而有點抗拒，還是「自煮」安心。

 

　　從本地相熟農夫那裏購買的茄子，樣醜外型參差，每斤$14，大陸供港的，如圖1，每斤$8 ，又或如圖3，任揀每條$1 ，售價縱有差距，有得揀，我還是揀本地作物。

 

本地茄子

 

　　我做的那道「蒜泥醋香茄子」實在簡單，10歲小孩也懂！

 

 

　　1.  茄子洗淨，切段再切幼條。

 

 

　　2.  在幼條上灑鹽，拌勻，待10分鐘，讓茄子內的澀味稍微釋出。

 

 

　　3.  把茄子快速沖洗，抹乾水份，置於碟上隔水蒸，水滾計約8 - 10分鐘，實際情況視乎茄子份量、切段厚薄及盛碟之大小，一般來說，茄子蒸至軟身即可。

 

 

　　4.  乘蒸茄子的空檔，預備適量蒜泥，並置於空氣中數分鐘，讓蒜頭內活性成份蒜素(allicin)慢慢釋出，方可發揮其消炎殺菌及增強免疫力的效用。

 

　　5. 茄子蒸好後即放入蒜泥拌勻，借助茄子的熱力令蒜泥略為加熱，待涼。

 

　　6. 吃前加入適量黑醋、橄欖油及豉油拌勻即可。

 

朋友旅行回來的手信

   

預留部份蒜泥醋汁，讓各人自行調配口味

 

　　茄子營養價值雖高，食用時有些事項也得注意：

 

　　- 茄子最好連皮食用，以確保皮內的營養成份得以保存；

　　- 茄子性寒，不宜生吃，吃時該加點蒜泥蒜片薑末以作中和；

　　- 亦因其寒涼特性，容易腹瀉的人不宜多吃；

　　- 茄子組織帶著海綿般吸力，炒炸起來特別吸油，高溫亦會破壞其豐富養份；

 

　　入秋後的茄子變老，營養與美味程度已大減，愛吃，今天就吃！

 

 

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