菇菌類都是我的摯愛，鮮品講季度，可遇不可求；乾貨味濃，同樣愛不釋手。外子嫌菇菌長於陰寒濕地，不喜，規勸少吃為妙；說多了，我也稍微收斂，奈何菌香難耐，踫上佳品，依舊情不自禁。

 

　　牛肝菌屬老相好，初出茅廬有點餘錢，便上西餐廳吃一客「牛肝菌意大利飯」，想當年算是相當矜貴的菜式，芝士香洋蔥甜也蓋不過牛肝菌味美，那個年頭未懂杯中物，餐後配一口咖啡，已然滿足。

 

借用小樹香房圖片

 

　　牛肝菌乃歐洲地區常見的食用菌類，意大利文稱作「Porcini」，菌傘為褐紅色，菌柄為奶白色。每年八、九月鮮品當造，找一把做飯做麵最為鮮味，曬乾後的牛肝菌，菇味更見濃郁，少少一撮浸軟，以那浸開來的水份作高湯、醬汁，最是划算。

 

 借用網絡圖片

 

　　食物食味道，牛肝菌的香氣，光嗅著也吸引，入口更是迷人，還要營養豐富，維他命、氨基酸、礦物質、蛋白質及食用纖維，通通都有。中醫角度牛肝菌更具舒筋養血、補虛解煩之效。

 

　　是受惠於全球一體化，資訊物流秒速傳送的結果吧，今時今日的牛肝菌，無論是鮮品還是乾貨，只要不堅持取用頂級貨種，大多價格相宜；作為家中常備食材，變化萬端，中西菜式，同樣出色。

 

　　年輕時愛重口味，以芝士、牛油、鮮忌廉做出來的「牛肝菌意大利飯」煞是捧場，如今熱情不再，反璞歸真，做一客「電飯煲牛肝菌飯」，雖說半中不西，勝在簡單快捷，啖啖菌香，馥郁醇厚，原汁原味，希望玄門正宗大師傅偶一讀著此文，不會因為我亂來而氣得吹鬚睩眼。

 

材料

 

　　牛肝菌乾、白米、橄欖油或椰子油、食鹽、豉油

 

做法

 

　　1. 取適量牛肝菌乾以清水快速沖洗，再以溫水浸20分鐘至軟身。

 

 

　　2. 浸開來的水份留起備用，把浸至軟身的牛肝菌切成小段。

 

 

　　3. 白米如平常做飯般清洗，過後以浸牛肝菌用水烹煮，若嫌水份不足，可略加清水。

 

 

　　4. 待白米滾起至六、七成熟，加入已切成小段的牛肝菌同煮至米熟成飯，乘熱注入食用油，如橄欖油、椰子油甚至牛油，再以食鹽及豉油拌勻調味即成。

 

 

　　隨意配上三文魚及蔬菜，來一支白酒也好，一支紅酒亦無妨，喜歡便可，誰管？

 

 

 

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