2018-11-12
長者友善社區 (一) ： 237萬長者人口締造的軟餐市場
政府統計處去年公佈2017 - 2066年的本地人口推算數字，關於長者人口有以下估計：
- 長者人口將由2016年的116萬（佔總人口的16.6%）上升超過100萬至2036年的237萬（31.1%）
- 長者人口超過230萬的情況將維持最少30年。至2066年，長者人口推算達259萬（36.6%）
- 相較之前20年（1996年至2016年）約50萬的升幅，未來長者人口上升的速度明顯加快
當出生率繼續維持低水平，人口金字塔將出現倒三角，意味著成年人口供養長者人口的比例，將由2016年的5供1，大幅調整至2066年的2供1，未來社會就長者人口比例激增所帶來的挑戰不難想像。
政府庫房現今還算水源充足，但各界對於現行長者福利政策、環境設施仍諸多不滿，50年後，情況如何？會因為政府財赤而變得更差，還是因為此刻各界有心人積極關注推動，令未來變得更好？
未來的事，惟有未來才知道，這是一般人的想法，在快人一步理想達到的商業世界，致勝之道就是掌握先機。
依統計處的推算，2036年香港長者人口達237萬，假設其中一半人口，因年邁而患病因牙齒狀況而出現吞嚥或消化問題，無法進食正常餐點，取而代之為容易吞嚥容易消化容易吸收的軟餐 （Mousse Food），這個長者食品藍海市場，相信極有可為。
日本人口老化問題早於三、四十年前已出現，經過這麼一段長時間的發展，正好為目下的香港指點迷津。
軟餐，亦稱作介護食品，在日本市場已相當成熟普及，預先煮好的包裝軟餐，菜式味道多元化、翻熱即可食用、定價克制、一般超市也有出售，凡此種種，不足為奇。重點在於這類食物乃依據一套早已制訂的稀稠度而烹調，從而把吞嚥難易度指標列印於軟餐包裝外袋，方便消費者按個人需要選購。
（圖片來源自網絡）
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2015年底日本銀座更出現一間主打軟餐的輕食咖啡店「nu dish Mousse Deli & Café」，特別為飲食困難人士設計多系列高營養價值、賣相精緻、容易吞嚥容易消化的美味「慕斯料理」。其中一道牛肉漢堡，廚師把原本厚實的漢堡包，以戚風蛋糕的方法烘培，令其蓬鬆柔軟，入口融化，相當適合吞嚥困難人士享用。
（圖片來源自網絡）
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香港聖雅各福會早前亦已推出名為「盛饡」Graceful Meal 的軟餐，有魚有菜有肉，翻熱即可食用，賣相可能不及日本的軟餐，但勝在本地製作，供應新鮮，減少進口食物在運輸過程排放的碳足跡，相對環保，訂價平均@$22 - @$27，套餐價一菜一肉才@$40，算是合理。
（圖片來源自網絡）
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另有社企甜蜜故事，主事人Amy Cheng多年來均以「長者飯堂」作重點服務，早已是軟餐老手，最近積極拓展，創造了不少新菜式，為11月尾的樂齡科技博覽全力備戰。
容易吞嚥素扣肉 - 適合有輕度吞嚥困難及痛風症的素食者
容易吞嚥燒鵝飯 - 以燒鵝湯煮成軟滑的小米及薏米，讓長者再嚐燒鵝的油香
薑蔥生蠔 - 以蠔葉配上以雞肉做的雞蓉豆腐及薑葱汁，滿足了患痛風症、末期癌症的長者夢想，亦讓一家一同回味家傳菜式的味道
臘腸馬卡龍 - 讓有輕度吞嚥困難的長者再吃甘香臘腸的滋味
單看菜式賣相已垂涎，若想嚐一口真滋味，可親臨會場探班，反正免費入場。
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