山藥即淮山，據說全球有六百多種，外皮從深褐色、淺褐色到米色，肉色有白有紫紅，外型橢圓、圓或長柱狀，都有，品種形態，各異其趣。山藥一年一造，盛產於熱帶及溫帶地區，日本、中國、台灣算是高產量區域。

 

　　本地多見外皮深褐色長柱狀的鮮山藥，舊文《護胃鐵棍鮮淮山》亦曾介紹。早前難得踫上台灣紫山藥，論賣相，不甚討好，但每年十月、十一月正值收割期，既不常見，一旦見著便不會放過。 

 

　　我選的這份，皮色深褐，粗如樹榦，肉色紫紅，透著白點，黏軟重實。有說野生山藥食療效果最好，人工培植的，也不失其護胃健脾、補氣益腎功效，而紫山藥又較一般山藥多了花青素，抗氧能力更強。

 

 

　　買回來的紫山藥約500克，分兩次食用，先取1/3做紫山藥黑芝麻煎餅，又是黑芝麻？對啊，存貨實在太多，只用來做戚風蛋糕消耗太慢。餘下的2/3用來做半炆煮砂鍋，有餸有湯，熱騰騰的，這陣子氣溫驟降，最合口胃。

 

紫山藥黑芝麻煎餅  (8小件)

 

材料：

紫山藥200克、紅糖30克、蜂蜜10克、糯米粉40克、原粒黑芝麻10克、幼鹽少許、食用油適量。

 

製法：

1. 紫山藥去外皮，沖洗，切條狀，隔水蒸10 - 15分鐘，待涼。

 

 

2. 把待涼後的紫山藥分成數小份，分段式放入攪拌器，注入少量水份，攪拌成泥狀。

 

 

3. 置紫山藥泥糊於大碗內，加入紅糖及蜂蜜，拌勻。

4. 糯米粉過篩分段加入，拌勻。

 

 

5. 原粒黑芝麻磨成粉末，分段拌入泥糊。

 

 

6. 最後注入幼鹽少許，拌勻，把泥糊分成八份。

7. 平底鑊注入適量食用油，置泥糊於鑊內，慢火加熱煎香即成。

 

 

　　讀到這裏，閑人眾必然嘀咕，幹嘛沒成品圖？有！當然有！保證看著也垂涎！

 

 

　　但抱歉，那不是我的成品，是借用網絡圖片！

 

　　哈哈，我那8小件，外表「烏卒卒」，有點嚇人，只因我又不按譜採用原粒黑芝麻，自把自為把材料磨成粉末，做出來的煎餅，賣相奇醜，但味道一流。懂我的，都明白，我在做糕餅方面，有點心理障礙。 

 

 

 

紫山藥砂鍋煲 (2 -3人份量)

 

材料：

紫山藥300克、豬腩肉隨意、雲耳隨意

 

調味料：

幼鹽、糖、胡椒粉、紹酒各少許、食用油適量。

 

製法：

1. 紫山藥去外皮，沖洗，切小件。

 

 

2. 豬腩肉洗淨，切小件，以調味料略醃30分鐘。

3. 雲耳略沖洗，以清水浸發。

4. 砂鍋注入適量食用油，略爆香豬腩肉及紫山藥，加入適量水份半炆煮15分鐘。

 

 

5. 最後加入雲耳同煮5分鐘，以幼鹽調味即成。

 

 

　　這成品圖片百分百屬我所有，且色香味全，真實不虛。

 

 

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