烹調講求色香味，剛開始嘗試素食自煮的友輩，常因素菜淡口難以下嚥而添置大量醬料，拌入素菜助膳；又或買來一包包加工精製的素魚素肉，儲存雪格，方便取用。

 

　　以大豆蛋白製鰻魚、香菇梗作雞肉、蒟蒻當海鮮，本來都是別具創意的素食製品，但加工精製的醬料和食品常出現高鹽、高糖或添加物如防腐劑、殺菌劑等超標情況，更附帶一大堆化學名詞。

 

　　隨意找來兩間網店，抄錄素鰻魚及純素小蝦仁兩款食品的成分內容如下：

 

素鰻魚成分

 

（網上圖片）

 

　　1. 非基因改造大豆蛋白（含大豆、小麥）、芥花油、蛋白粉（蛋製品）、猴頭菇、黏稠劑（乙醯化已二酸二澱粉、玉米糖膠）、糖、酵母抽出物、調味劑（胺基乙酸 、DL-胺基丙酸、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉、琥珀酸二鈉）、香料、白胡椒粉、海苔、白芝麻

 

　　2. 大豆蛋白、大豆纖維、乳清蛋白、香菇、金針菇、紫菜、大豆油、豌豆抽出物、胡蘿蔔萃取物、磷酸鈉、鹿角菜膠、L-麩酸鈉、鹽、麥芽糊精、天然香料、糊精、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、樹薯澱粉、焦糖色素、脂肪酸甘油脂、棕櫚核仁油、二氧化矽、琥珀酸二鈉、中鏈三酸甘油脂、辛烯基丁二鈉、澱粉、乙酸麥芽醇。

 

純素小蝦仁成分 

 

（網上圖片）

 

　　1. 水、蒟蒻、磷酸二澱粉、B胡蘿蔔素、無水碳酸鈉、二銅、氫氧化鈣

 

　　2. 黏稠劑（磷酸二澱粉, 玉米糖膠）、蒟蒻粉、 品質改良劑（D-山梨醇）、沙拉油、 砂糖、調味劑（L-麩酸鈉、 鹽、 胺基乙酸、I+G）、鹽、 碳酸鈣、 麥微纖、 方白A（碳酸鈣、 二氧化鈦）、氫氧化鈣、 著色劑（紅椒色素）

 

　　上述文字絕對是一字不漏「複製貼上 」（copy and paste），假若專家高人發現有錯字，懇請包容見諒，皆因大部分的字詞，我都不理解、不懂寫、不曉讀。

 

　　面對這一連串附加在食品上的「不」，我實在難以接受，更加不會以此作為我和家人的盤中物。

 

　　閑人可能覺得我過慮，皆因在市場出售的食品，大抵符合相關的規格指引；但，世事何曾絕對？久不久，就有「素肉是否健康」的專題報道，大家鬧哄哄的談論三五七天，之後，就一切如舊！

 

（消委會圖片）

 

　　我就是比較小心眼，別人明明白白的寫了一大堆火星文，既然不理解，一不就努力查看，一不就遠遠避開，怎會不明不白又不查不看卻甘之如飴？長此下去，五臟六腑定必付出代價，立志素食養生，偏偏得不償失。

 

　　要煮一頓健康美味的飯餐，並不複雜，重點在於新鮮，避免選用精製食材，對烹調素菜來說，道理一樣。

 

　　這陣子天氣悶熱，消化力弱，站於火熱爐頭前煮食，大汗淋漓，更加破壞食慾。我以15分鐘的時間，不開爐火，做了一頓二人素菜輕食晚餐，閑人且看如何！

 

　　1. 自製牛油果一口三文治—把牛油果搓壓成果溶，拌入少許玫瑰鹽及黑胡椒，麵包切成一口大小，塗上果溶後，再夾上一、兩片牛油生菜即成。 

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 麻醬番茄—把番茄洗淨，再以食用水略沖洗，切片並注入麻醬便可上桌。可以的話，我多以本地生產的食材為首選，但見這荷蘭有機大茄實在吸引，何況生吃，還是吃有機的好。此麻醬也是好友自製的，肯定無添加。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　3. 雜菜沙律—隨意買來雜菜，洗淨，再以食用水沖洗，隔乾水份，拌入自己喜歡的配料，如紅菜頭、橄欖、芝士、果仁等，吃時注入任何優質意大利黑醋及沙律油便可。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　4. 柴火木燻蛋—此乃日本入口、以櫻花木煙燻而成的半熟蛋，唯一添加物只有食鹽，即開即食。

 

（圖片由作者提供）

 

　　素食好處多，閑人都懂，花點心思，加點變化，生活可以更精彩。

 

 

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