剛舉行的「食得喜」樂齡美食烹飪大賽，繼續以照護食為主題，今年搞搞新意思，推出「師徒配廚師專場」，邀請全港院舍、地區長者中心或相關服務單位的廚師參加，成功入圍，即獲安排兩名學生，分別來自中華廚藝學院或國際廚藝學院，及香港專業教育學院 沙田分校的幼兒、長者及社會服務系或相關界別，組成三位一體的「師徒配隊伍」，角逐決賽各大獎項。

 

頒獎禮當日獲獎團隊大合照

（圖片由作者提供）

頒獎嘉賓與獲獎院舍廚師及代表

（圖片由作者提供）

 

　　決賽前，入圍隊伍獲安排出席一連串的備戰工作坊，業界專家即場教授照護食等級測試方法、烹調示範及分享致勝貼士；師徒間亦多了見面機會，同場合作、同步培訓，互動溝通，有助擬訂參戰策略。

 

（圖片由作者提供）

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　　經評審篩選，成功入圍的七道照護食菜式，各有故事各有特色，從擺盤、賣相、味道和菜式做出來的吞嚥程度適用級別等等，隱隱透出一眾廚師的自信和高超精煉廚藝，競爭激烈，不言而喻。

 

　　獎項雖已頒發，我仍希望做一個簡單的輯錄，把入圍院舍初賽時遞交的示範菜式相片連同每隊的專訪，細列如下，跟眾閑人介紹一下這群為吞嚥障礙患者出心出力的有心人，同時細味參賽及備賽期間的點滴，排名不分先後啊！

 

1. 明愛麗閣苑安老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：向母親致敬

主菜：母親酸菜魚 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：茶碗蒸

配菜二：桂花板栗

 

2. 明愛馮黃鳳亭安老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：我的少年時代

主菜：金華玉樹雞 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一：竹報平安金錢雞 (吞嚥等級6適用)

配菜二：南瓜燉蛋白 (吞嚥等級4適用)

 

3. 保良局郭羅桂珍護老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：上海情懷

主菜：蒜香爆大蝦 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：小籠包

配菜二：上海四小碟

 

4. 嗇色園主辦可蔭護理安老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：夏季醒胃精緻餐膳

主菜：果香咕嚕魚粒 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：西湖肉羹

配菜二：日式醬燒南瓜

 

5. 保良局東涌護老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：記憶的味道

主菜：愛心檸檬魚柳 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：情濃羅宋湯

配菜二：咖啡飄香窩夫

 

6.  基督教靈實協會靈實職員餐廳

 

（圖片由作者提供）

 

主題：重溫風味糯米小吃

主菜：足料糯米雞 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：芒果糯米糍軟餐

配菜二：熱普洱茶

 

7. 明愛富亨苑安老院

 

（圖片由作者提供）

 

主題：外婆家的蓮藕塘

主菜：錦繡荷山 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一：話梅蓮藕 (吞嚥等級4適用)

配菜二：摩登糖不甩 (吞嚥等級4適用)

 

　　電子世代，生活秒速前行，任何景況，只要有網絡，一個按鈕，全球搜刮，答案就在彈子之間，張三李四即時變專家；此刻再談「拜師學藝」這等恐龍年代的傳統，未免令人失笑。遇上願意傾囊相授的師傅已然艱難，還得找來不怕艱辛、用心學習的徒弟，更是難上加難。

 

　　老話「一日爲師，終身爲父」，是次師徒配照護食烹飪大賽，實屬全港首次，業界反應正面積極；師傅烹調照護食的手藝得以傳承，自當欣喜，徒弟們更有機會成爲照護食界別的明日之星，算是為推動照護食打下強而有力的基石。

 

 

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