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2021-03-10

【素食陷阱】傳統齋菜高卡、新式素肉「重口味」!營養師:食素都會肥!

  食素未必是減肥良方。有營養師提醒,不論是傳統或新派素菜都可能是高熱量食物。尤其傳統齋菜,多數都經油炸製成,熱量和脂肪量相對提高。新式素肉因原材料相對「淡口」,故常會加入大量調味料和油來調味,鈉質含量驚人。

 

營養師溫巧晴

 

  食素都會肥?「家營營養中心」營養師溫巧晴指,素菜不一定等於低卡路里,以傳統齋菜像生筋、豆卡、炸枝竹等,不少經過油炸,故熱量和脂肪含量都相當高,進食過多自然易肥,且會增加心血管疾病風險。以齋燒鵝、素鴨為例,每百克熱量介乎400至457卡,幾乎等同吃兩碗白飯,且素鴨的總脂肪含量達每百克有17克,可謂肥得驚人。

 

宜留意營養標籤

 

  至於新式素肉多由黃豆、小麥、蒟蒻和菇類等原材料製成,口味相對偏淡,故生產商多數加入大量調味料和油份調味,令脂肪及鈉含量激增。以新餐肉為例,因主要成分是椰子油,故飽和脂肪含量相當高,熱量達每百克199卡。溫說:「例如以新豬肉製作的紫甘藍粟米素餃,熱量雖只有每百克151卡,但鈉含量達541毫克,迫近齋燒鵝。」

 

  想避免跌入致肥陷阱,她建議可留意營養標籤:「盡量選購每百克內脂肪含量少於10克的素肉,且烹調時建議以蒸、焗,或以少油煎或快炒方式煮食,減少油份的攝取量。」她提醒,以大量濃味醬汁烹調素菜必定「高熱量、高脂肪」,可免則免。

 

 

轉載自: 晴報

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