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2023-10-26

零食上癮 | 為何有些零食總是吃不停口?最新研究:可成癮加工零食有3大特徵,提防「有潛在上癮可能」!

  有沒有發現,最令人上癮的零食,來來去去都是高精煉澱粉加脂肪類?最新公布的一項研究指出,這個組合的零食,對我們來說最滿足之餘亦最有吸引力,就像吸煙等成癮物質一樣。研究人員亦表示,這些食物需要特別識別為「有潛在上癮可能」。

 

(圖片由作者提供)

 

最新研究對零食癮作深入分析

 

  多個國家研究人員聯手對兩項系統性回顧進行了分析,其中包括來自 36 個國家的 281 項研究。根據這些數據,以耶魯大學食物成癮量表Yale Food Addiction Scale的標準,估計有 14% 的成年人和 12% 的兒童患有加工零食癮,即是大約每個成人有一位上癮,而每 8 位小童有一位上癮。相比之下,對其他合法物質的成癮程度分別為:酒精癮有 14% 成人及煙癮有 18% 成人。研究人員指出,12% 兒童對加工零食上癮屬於「史無前例的」。

 

  耶魯大學食物成癮量表使用 11 項症狀標準作為指標,包括對缺乏控制攝取量能力、強烈渴望渴望,以及即使出現負面結果仍繼續使用等等。

 

  研究人員亦發現,接受過減肥手術的癡肥人士對加工食物成癮高達 32%,而暴食症患者群對加工食物成癮更超過 5 成。

 

  再者,報告指出,食物成癮者通常也有衝動和情緒失控、較差健康,及較低的生活質素有關聯。

 

可成癮的高度加工零食之3個特徵

 

  研究人員發現,當加工食物擁有以下三個特徵,大腦紋狀體所分泌的多巴胺水平,與尼古丁和酒精等成癮物質的水平相約。他們表示,這些食物應該特別識別。

 

特徵一:精煉碳水化合物 + 脂肪的零食:這個組合對大腦獎勵系統有強烈上癮的效應。

 

特徵二:吸收速度快的零食。 就像藥物一樣,吸收及上腦的的速度愈快,成癮的機會就愈高。換句話說,愈精煉的食物,吸收就愈快,上癮的機會就愈高。

 

特徵三:含添加劑,特別是化學代糖及鹹味添加劑。化學代糖於腸內與受體結合後,增加吸收葡萄糖的能力。

 

  報告表示,若能透過承認這個類別的加工食品具有成癮物質的特性,也許能夠幫助改善全球健康。研究人員舉了一個例子:一份三文魚 VS 一份朱古力。三文魚的碳水化合物與脂肪的比例是 0:1;而朱古力的碳脂比例則為 1:1,就似乎增加了食物的成癮潛力。

 

碳脂比例1:1至1:2的食物例子:

 

●    薯片

●    曲奇

●    Pizza

●    雪糕

●    朱古力

●    芝士通粉

●    Donut冬甩

 

 

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