過往專欄

2019-12-18

【米芝蓮出爐】11間1星新上榜 7店新開名廚坐鎮突圍

#米芝蓮 #2020米芝蓮指南香港澳門 #車胎人推介 #街頭小吃

　　【晴報專訊】《2020米芝蓮指南香港澳門》昨出爐，香港共70間餐廳摘星，1星則有11間新上榜或獲晉升，7間為新開業，獲名廚坐鎮，包括位於大館、由泰菜名廚創辦的「Aaharn」、由前文華廳主廚、現任瑞吉酒店中菜廳行政總廚洪志光主理的粵菜館「潤」等。街頭小吃店今年則僅1間新上榜，是位於太子的椰小盅，老闆坦言感難以置信，惟擔心業主加租。

　　新一期米芝蓮名單，收錄香港及澳門共254間餐廳，香港共70間餐廳獲星，其中港澳有61間為1星餐廳，香港包攬51間，較去年新增7間，其中欣圖軒由去年2星跌至1星。奪得1星榮譽的香港餐廳中，有11間為新上榜或獲晉升，7間是去年或今年新開業，包括由泰菜名廚David Thompson創辦的「Aaharn」、位於灣仔瑞吉酒店內的中菜廳「潤」及法籍名廚Olivier Elzer主理的L'Envol、英國名廚Simon Rogan掌廚的Roganic等。而其他上榜的包括開業已久的名氣餐廳，包括福臨門、Gaddi's、留園雅敘、Petrus等。

大館泰菜餐廳專注煮到最好

　　開業1年的泰國餐館Aaharn今年成功摘星，本身為泰菜名廚的創辦人David Thompson表示，獲獎是對其團隊努力予以肯定。他約30年前到泰國旅行後愛上當地食物及文化，其後在不同國家開過泰國餐廳，包括早年由他主理的泰國曼谷著名餐館Nahm；去年11月才選址上環大館開辦Aaharn。他透露摘星心得是對工作專注，為烹調最佳食物做到最好，又說香港最近發生很多問題，在港經營餐廳絕不容易，其餐廳仍能獲米芝蓮肯定，非常幸運。

　　今年新開業的中菜廳「潤」，其行政總廚洪志光坦言感大滿足，形容港人一向「相機食先」，要保持食物外觀，又要富中菜特色，其餐廳較受歡迎的包括「椰皇燉鮮鮑魚」及「薑蔥蝦乾鮮蟹鉗」。餐廳位於灣仔，直言社會事件「多多少少有影響」，但以平常心面對，專心投入去經營。

　　榮獲2星殊榮共19間餐廳，12間來自香港。其中Bo Innovation廚魔遭「摵星」，由去年3星跌至今年2星；法國菜Arbor則有躍進，由去年1星晉級至2星。另奪得3星的香港餐廳共7間，其中富臨飯店由過往2星躍升至今年3星；壽司店「志魂」亦重奪3星寶座。

車胎人推介蛇王良用心經營

　　至於400元以下的車胎人美食推介，香港有65間獲推介，其中3間新上榜，包括中環的澳洲菜Cornerstone、西灣河合時小廚及北角蛇王良。

　　蛇王良紮根北角23年，品牌已有25年歷史，餐廳一年四季皆供應蛇羹及臘味糯米飯，62歲的創辦人葉國良對首次入圍感開心，但會「一切照舊」用心經營，強調用料新鮮、不加味精，「每日用上18小時熬製湯底，當中以2個湯底混合，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，冬天更會外加當歸川芎等，每日賣剩湯底亦絕不擺過夜，確保食材質素。」他稱，蛇羹屬季節性食物，高峰期日賣逾千碗，月入達數十萬元，數日前更大爆滿，供不應求下需提早4小時關門。對連月來社會運動，他指因店舖位處民居，未受太大影響，業主更主動減租1成，相信不會因得獎而被惡意加租，毋懼「死亡之吻」。

　　至於街頭小吃，位於太子的椰小盅，是今年唯一新上榜小店。26歲老闆樊兆國對獲米芝蓮推介感難以置信，有望增加6成生意，直言擔心業主加租。餐廳主打椰子燉湯，其中招牌菜「蟲草花干貝土雞燉鮮鮑」用料十足，以新鮮鮑魚燉至少4小時，味道清潤。樊稱，以往創業經驗幫助多，開業約1年半就獲投資者注資，現設一間工場及兩間分店。

社會風波下苦撐小店獲食客支持

　　小店獲米芝蓮加持，有喜亦有悲。連續2年入圍的元朗「蘇記流心燉蛋專門店」，71歲蘇老闆坦言感難得，與太太兩人合力撐起小店，「會繼續做落去，不會放棄」，堅持成品達100分才會送到客人手上。

　　近月社會事件影響飲食業，他表示每日生意額減約30%，「幸好有熟客支持」，每日仍賣出60至70碗，但無奈食材成本上升，上月起加價2元，至每碗35元。