過往專欄

2021-01-19

米芝蓮推介$400內美食 7店新入圍3間麵家疫市排長龍店主派花紅

　　【晴報專訊】2021年米芝蓮必比登推介名單昨出爐，香港有63間餐廳上榜，食客可以400元以下享用到美食，其中7間為新入選，包括3間麵店。當中有港式濃湯麵店及台式餐廳於疫情下仍日日排長龍，生意疫市增長，店主揚言會發花紅與員工分享成果。另有不少食店主理人稱，逆境中見真情，獲業主減租共度時艱。

好湯好麵的老闆Irene及黎德榮自言均為「好麵之人」。

　　最新必比登榜單中，7間新入圍餐廳包括2間順德廣式美食店、3間麵店，及2間分別來自泰國及台灣餐廳，部分食品售價低於40元。其中於2017年10月開業、位於大圍的好湯好麵，向來人龍不斷，老闆兼主廚黎德榮曾任四季酒店法國餐廳副主廚，他說與拍檔Irene均是「好麵之人」，「講到湯麵，大家可能想起日本拉麵、意大利麵，但沒有港式高級湯麵」，因此獨創12款中西合璧的港式濃湯麵，湯底以各種材料熬製逾10小時，絕無味精，以「好頭好尾」及「海龍皇湯」最受歡迎，前者於高峰期日賣近90碗，「現時每日限售24碗」。

曾任職大酒店創中西合璧濃湯麵

　　對於獲米芝蓮推介，黎德榮稱感突然，又指疫情沒有影響生意，去年中更突破銷售紀錄，他感謝員工及港人的支持，並獲業主減租，「因防疫措施原本28個座位要減半，（市民）排隊1小時都繼續等」，黎德榮坦言，會發花紅與員工分享成果。

阿元稱西環店共有20種小吃，食材均由台灣空運到港。（梁偉榮攝／阿元來了提供）

　　另一間位於西環、由台灣人主理的阿元來了，開業僅2年，為公司第3間分店，老闆阿元笑言今次上榜令公司士氣大增，但擔心會增加員工工作量，需調派8至10名員工到該店幫忙。他說疫情無影響生意，去年11月生意更飈升30%，已向員工派發逾1個月花紅，「沒有員工，沒有老闆」。對於會否擔心被加租，他稱已獲業主減租10%。

台灣夜市起家阿元來了「原汁原味」

　　自2014年來港的阿元，在台灣夜市起家，因一碗滷肉飯，獲友人鼓勵來港開店。米芝蓮形容該店食物保持台灣的原汁原味，阿元稱，西環店共有20種小吃，招牌菜為滷肉飯、炸蛋黃芋頭等，售價由32至35元不等，食材均由台灣空運到港，疫情下仍堅持每半年赴台入貨，只為製作台灣口味，「若轉為香港口味就不台（灣）了」。

老字號上榜與員工共度時艱

好旺角粥麵專家打理人盧先生

　　碩果僅存的竹昇麵店好旺角粥麵專家亦有上榜，該店價錢實惠，售價37元起。打理人盧先生說，昔日在西洋菜南街、花園街經營時亦曾獲車胎人美食加冕。他形容打麵是一板一眼的傳統功夫，「1羮粉4隻蛋加少許鹼水，再用竹昇打麵」，有見老字號愈來愈少，「覺得結束可惜，故堅持下去。」他指現時經營比2003年沙士更艱難，幸業主無加租，他亦無裁員減薪，望與員工共度時艱。

頤東前身為鳳城熟客接手

　　此外，前身為鳳城酒家的頤東亦首次上榜，該店在前主廚兼老闆退休後，邀請酒家熟客鍾禮文接手，鍾希望承傳傳統順德菜，於去年5月開業。他指現在的廚師均是前主廚譚先生的徒弟，「有8、9成功力」。鍾形容疫情令酒樓收入減少，現時只經營半日，幸獲業主大幅減租，希望獲推介後可增加客源，並推薦順德招牌菜魚雲羮、蝦多士、炸子雞等。