世事政情

2017-08-01

【46年老店】淡水黑殿厚切juicy豬排飯

　　如果有一家店叫黑店，你會不會避之唯恐不及呢？然而這是台灣知名旅遊景點淡水的一家名店，也是我的青春回憶。淡水以前還有沙崙海水浴場，大學時代跟同學朋友到沙崙玩，傍晚飢腸轆轆，往往順道去黑店打個小牙祭。其實這家原來根本是間的無名小攤，用木板搭建在四合院的空地上，賣的是水餃、豬腳、飯類等。當年防止蟲蛀木板，用最便宜的方式塗上黑色的柏油，因為光線暗，被大家戲稱為黑店，雖然意思不佳，卻響亮，一叫就傳開了。最重要的是黑店的排骨頗有特色，就這樣成為淡水名店。

招牌「帶骨豬排飯」配小菜。

　　做出名氣之後，因為沒有登記註冊商標，就被別人搶先登記了「淡水黑店」的商標，賣一樣的排骨飯，還大開分店。讓這家老店只好另外登記註冊比較文雅的「黑殿飯店」。但是，其裝潢還是刻意保留了黑的元素，以示不忘本。

黑店商標被人搶先註冊，認清「黑殿飯店」才是創始店。

　　現在的菜單頗為多樣化，但重點當然還是排骨飯。這裏的排骨先醃過入味，沾薄薄一點粉下去炸，不是那種厚厚一層麵衣的作法，比較合我胃口。排骨多汁美味，咬起來有相當厚度。而排骨飯的白飯上，擺了大量酸菜，以及豆乾肉末炒出來的酢醬，這三種配在一起吃非常搭，有人戲稱為「黑殿三寶」，造就黑殿排骨飯的特殊風味。酸菜去油解膩，剛好可以平衡偏油的排骨。雖然白飯也可以換成炒飯，但是我認為會喧賓奪主，終究喜歡單純一點的味道。