移民台灣是近年熱話，不少香港年輕人也有意赴台發展甚至創業。

 

Ken現時長駐台北，共楽的日常營運、業務發展以至餐牌設計都由他操刀。

 

　　80後的許智權（Ken）夥拍數名拍檔，在很多文青小店進駐的台北赤峰街開設咖啡店「共楽」（Gung Lok），以港式飲食如菠蘿油、雞蛋仔、奶茶等作為賣點。受惠於營運成本較香港低，加上台港兩地食客共同「加持」，開業未夠一年已有開分店計劃。

 

　　共楽去年6月底才正式開業，老闆Ken表示，全盤生意約籌備了4至5個月，由於想盡量保留香港味道，幾位拍檔選擇自行落手落腳裝修：度好位置和尺寸後，在香港蒐羅木塊再自行鋸木和打蠟，經消毒和滅蟲後將一整個貨櫃的木塊運到舖位即場組裝成枱椅。單是組裝枱椅已經要一兩個星期，慶幸上手同樣是開餐廳，故此不用花額外時間和資金裝修廚房。

 

　　連同Ken在內，共楽一共有5位創辦人，4人是港人，1位台灣人，各分別從事設計工作或有自己一門生意，卻從未做過飲食業，今次也是Ken第一次創業，他和另一人在共楽自去年5月底開始試業後長駐台灣，自然成為營運這盤生意的主力。

 

　　來台前，Ken在香港任職於某間科技大企，本身也熱愛入廚的他得朋友介紹，每天放工後向老師傅和「Google大神」學習如何沖港式奶茶、弄西多士和雞蛋仔，後來更到文創市集擺檔沖奶茶，測試一下自己的手勢是否到家。4天市集，他賣了過千杯奶茶。

 

咖啡館定位 雞蛋仔也升呢

 

共楽以咖啡館為定位，港式美食菠蘿油配薯條，每客NT$140

 

　　但共楽始終以咖啡館為定位，故此負責餐牌設計的Ken也將這些港式美食升格成咖啡館美饌，例如菠蘿油會配上薯條、雞蛋仔配雪糕，西多士則造成流心效果。他笑言，過程中多少讓他改變了對港式小吃的想像，「原來港式小吃可以有很多變化，菠蘿包不夾牛油的話可夾午餐肉、番茄或蛋，跟漢堡包一樣。」他強調，共楽並非一間茶餐廳，「茶餐廳不會有展覽和開Pop-up store。」

 

　　話雖如此，共楽也如茶餐廳般，於午市和晚市供應碟頭飯。Ken解釋，由於附近有不少上班族，起初不少人「放飯」時來到共楽，發覺沒有夠飽肚的飯類供應便轉身離去，為吸納這群客源，於是加入碟頭飯，但都是基本款式，例如蒸肉餅、叉燒煎蛋、薯仔炆雞。Ken的策略是盡量挑選相對簡單易煮的菜式，「定好分量和烹煮方式，任何員工走入廚房照著來煮都會煮得出的食物。」

 

台灣舖租平 擬東區開分店

 

　　事實上，香港和台灣的家常菜不同，最普通的香港家常菜已足夠吸引台灣食客和在台灣生活、相當掛念港式味道的香港人。見過有港人連飲兩杯「茶走」（用煉奶沖的奶茶），也有一班嫁到台灣的港女，每月均會在共楽聚會，必點火腿通粉。Ken沒有計算過客人的國籍分布，但笑言每一天都會遇到說廣東話的客人。

 

　　當初Ken因為覺得本身的工作再無新意，加上幾位拍檔一拍即合才創立共楽。當然，選擇到台灣發展而不在老家香港創業，租金也是一大考慮。共楽的總面積約1,000平方呎，在香港要租一個面積相若的地舖，每月租金隨時要30萬至40萬元，而共楽現時要承擔的租金，不過是約6萬新台幣（約1.5萬港元），相差逾20倍。

 

　　現時共楽每月營業額大約80萬新台幣（逾20萬港元），算是中規中矩，不過卻得到誠品和微風廣場邀請開分店，只是Ken指仍要考慮，「要考慮租金和有沒有地方舉行展覽，沒有的話就好像缺少了一些本店特色。」不過他坦言的確有開分店的計劃，更指已在東區找到心水舖位，新分店會以外賣店方式示人，「沒理由開另一間一模一樣的店來分薄自己生意。」

 

Source: 香港經濟日報

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