韓國連鎖炸雞品牌攻港來勢洶洶，屹立香港多年的肯德基（KFC）無懼競爭，反而受到啟發，用快餐價錢推韓式炸雞吸客，同時推自助點餐機和手機App，冀大減客人排隊時間。

 

　　該公司直言西式快餐市場尚未飽和，計劃每年淨增10間分店，並首選天水圍、馬鞍山等地區。

 

怡和飲食集團KFC香港行政總裁陳健倫表示，飲食業運用科技不再是噱頭，可實際改善前台用餐流程和顧客體驗，故投資500萬元，推出結合粵語語音識別和體感偵測技術的「快趣點餐機」，以及手機點餐程式。

 

　　愈來愈多炸雞或快餐品牌攻港，競爭趨激烈，惟怡和飲食集團KFC香港行政總裁陳健倫看好市場，認為西式快餐市場尚未飽和，肯德基現時僅73間店，正積極尋找舖位開分店，目標每年10家，首選天水圍、馬鞍山及將軍澳等人口多、分店少的地區。

 

主力薄利多銷 與食客雙贏

 

　　KFC因應韓流順勢推出韓式炸雞。陳指，韓國炸雞品牌多數走高檔路線，人均消費介乎120至150元，而肯德基人均消費約40至50元，由於兩者市場不同，肯德基決定以快餐價錢做到他們的質素。他曾跟同事花數千元，試遍各種口味的韓式炸雞，眾人投票芝士炸雞最好味，即下令同席的廚師研發，成為近日推出的「雙料韓脆雞」，套餐售價30多元。銷售期未完，韓脆雞已登上新口味炸雞銷量排行榜第二，每千名客人中有200多人購買。

 

　　面對競爭，陳直言計劃多推平價食品，靠薄利多銷攻大眾市場，與食客做到雙贏；現時餐牌內有不少平價之選，當中23元分量大桶飯最令他自豪。他憶述，3、4年前推出時目標是「要令人食到好飽」，同事受桶雞啟發想出桶飯，推出後驚喜發覺，點桶飯的港人無分年齡，長者夫婦會分甘同味，年輕上班族視為「糧尾救星」，他亦親眼見過有媽媽一邊吃，一邊餵給2歲孩子。

 

肯德基新推手機點餐程式，讓顧客未到分店前，可預先用手機下單並付款，或在店內自助付款機付款，之後直接取食物，省卻排隊時間。

 

　　大數據、AI科技成熟，陳健倫坦言飲食業利用科技不再是噱頭，可實際改善用餐流程和顧客體驗，他們投資500萬元，推出結合粵語語音識別和體感偵測技術的「快趣點餐機」，以及手機點餐App，免卻顧客排隊時間。

 

　　快趣點餐機為金鐘店限定，顧客可用廣東話及手動作隔空向AI點餐；後者讓顧客未到分店前，可預先用手機下單甚至付款，之後直接到店內取食物，暫有27間分店提供堂食點餐服務。

 

　　另一大計是6月推「迷你版」快趣點餐機，雖無語音識別和體感偵測，但顧客仍可透過觸屏輸入文字與AI溝通。陳表示，長遠目標令大多客人用App落單，同時全線分店都提供堂食點餐服務，惟未有推行時間表。

 

提升烹調捧餐 為服務增值

 

　　雖然有AI點餐機，但不代表可以縮減人手。陳估計尚欠400名前線員工，指AI不會搶去員工的職位，反而填補點餐、收銀等機械性工序的空缺，使現有人手可調往其他部分，做好烹調和幫客捧餐等增值服務，提高客人用餐體驗。

 

Source: 香港經濟日報

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