近日傳出英國名廚Jamie Oliver名下的餐廳欠債，需關閉英國境內近半的食肆。香港亦有兩間Jamie's Italian餐廳，究竟對它們的營運會否有影響？英國要關閉部分餐廳，原因又是甚麼？

 

William（圖）認為Jamie Oliver有很好的遠景，所以他的角色是啟發Jamie，然後Jamie啟發他的團隊，再由他們啟發下屬應該怎樣走下去。

 

　　據一手引入Jamie's Italian這品牌的大中華代理--Big Cat Group行政總裁William Lyon表示，成本、人工、納稅都是其中的「死因」。

 

　　Jamie Oliver旗下的餐廳，在英國總共有37間，而在海外（如杜拜、澳洲、新加坡、峇里、泰國、巴西、俄羅斯、加拿大等）有52間，William說將會關閉12間英國分店，但海外分店今年估計仍會擴充。那為甚麼一方面要關閉，一方面又擴充呢？

 

大中華代理：成本人工加稅

 

　　「擴充是沒有問題的，在英國就是沒有周詳計劃。」William說英國許多Jamie的餐廳都開在小市鎮，而且餐廳面積大，想客人經常光顧就比較困難。此外，由於餐廳主打意大利菜，經常要入口食材，亦令成本增加。而員工的薪酬及政府加稅，都令餐廳在英國經營不容易。

 

　　他還引述Jamie Oliver Restaurant Group（JORG）的CEO Jon Knight分析其他「死因」，包括未能滿足顧客期望、沒有整頓餐牌，以及餐廳欠缺與Jamie緊密聯繫等。「昔日Jamie的電視節目、出版及經營權屬於同一部門，而餐廳則是另一部門，但現在全部合併管理。」

 

與Jamie增溝通 管理更靈活

 

Jamie在《5 Ingredients》一書中，每個食譜都是簡單以5個材料去烹調。這個簡單用香草、橄欖、番茄等佐食的Tomahawk牛扒，就是最佳例子。

 

　　其實英國餐廳面對的問題，亦是香港分店要面對的，所以過去兩、三個月William也努力整頓，像以前與Jamie缺乏溝通，現在都可以重新聯繫上。

 

　　「其實以前有點傻，Jamie是品牌的靈魂人物，怎可能無機會溝通？所以過去幾個月我與Jamie談話的機會多了，就好像我們新推出的龍蝦意大利飯，由新來的集團行政總廚Felipe Lopez設計。他在意大利生活了很久，所以想出這道菜式，與Jamie溝通後他也很喜歡。」

 

　　William說過去JORG要求海外分店有70至80%的菜式，要與英國相同。他說有些菜式不錯，但在香港不受歡迎。現在改革後，容許William建議一些不同菜式，迎合當地消費者口味。

 

　　「各地的時令都不同，過去的管控可以用『死板』來形容，現在就授權我們可以負上更多的責任，並且有更多的自由去發展本土業務，譬如重新聘請大廚及營運經理。」

 

不安於現狀 可推動向上

 

　　William舉多一個例子，昔日英國集團注重採購材料，如肉類及魚都要可持續發展，這無可厚非，但就忽略了菜式的設計。「如果以前80%注重採購，20%是菜式設計，那麼現在後者就要加強。」他說競爭者和它們的取態一樣，並且在菜式設計上着墨，結果Jamie的餐廳便落後於人了。

 

　　就好像Jamie's Italian的飲品餐牌，William會用沉悶來形容，因此他聘請了調酒師及品酒師，增加雞尾酒及葡萄酒的選擇。「飲料的銷售不應該這樣低，改革後現有良好增長。」

 

　　William還補充JORG太滿足於現狀，但在他的字典裏面，永遠沒有Complacent（自滿）這字，因為只有這樣，才可以推動自己，要求更高。

 

Source: 香港經濟日報

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