日本和牛（Wagyu）的品質及飼育方法舉世知名，吸引其他地方的農民投入資源，研究如何將和牛生產「本地化」。經過多年發展，澳洲近年成為另一個「和牛」的主要產地。

 

Mayura Station主理合夥人Scott de Bruin小時候已參與牧場運作，大學修讀商科，很早便準備承繼家族生意。他自2004年出任公司的經理，至2016年以大股東身份正式接手。

 

　　澳洲和牛品牌Mayura Station的主理合夥人Scott de Bruin，早前在港受訪時指出，其和牛產品主打奢華（luxury）市場，近10年的產量及銷售額每年有約3成增幅，並在包括香港在內的國際市場取得良好成績。該品牌將續攻B2B（Business to Business）餐飲市場，冀透過向各國高檔食肆及名廚推廣，加強品牌的滲透。

 

加強滲透 廚師接受新產品

 

　　Scott介紹指，Mayura牧場自1845年創業，為澳洲最早的牧場之一，是代代承傳的家族生意。上世紀90年代，Scott的父親因工作關係常到訪日本，品嘗過和牛後，便希望自家牧場亦可孕育和牛。當時澳洲並未有正式渠道引入日本純種和牛，需間接透過美國才可引入，其時澳洲畜牧業界對引入新品種亦很有興趣。

 

　　Scott解釋：「當時澳洲政府對畜牧業的支持有限，業界希望以創新方式去讓牧場順利營運。」

 

　　Mayura Station自1998年正式投入和牛的飼養，2000年開始將肉品推出澳洲市場，Scott笑言，早期消費者對和牛認識有限，「當時消費者都不知道Wagyu這個文字是甚麼意思，有人會以為是羊肉！」他很早便發現到，透過B2B渠道推廣高級肉品，效果明顯較佳。「廚師對於新產品接受程度較高，他們也了解處理食材的最佳方法。」現在，品牌並未供應肉品至零售市場。

 

　　他續指，品牌經近20年經營，希望突出品牌本身的特色，不但是作為澳洲和牛生產者的一員，最有效的武器是透過口碑營銷，例如曾使用該品牌肉品的廚師，會隨着他們事業發展，將採購習慣帶到不同國家與餐飲品牌。

 

擴奢華市場 積極參與比賽

 

　　Mayura Station亦很積極參與業界的肉品盲試比賽或廚藝比賽等，旨在增加品牌名氣。

 

Mayura Station經營多時，現時每月銷售約5萬公斤的澳洲和牛。

 

　　Scott又透露，由投入和牛生產開始，牧場的生產規模，由最初的17頭和牛，擴張至現在飼養8,000頭，每月銷售約5萬公斤肉品。而且由2005年起，牧場亦停止了其他種類牛隻的飼養：「專心在一種產品會比較好，可以集中改善牠的品質，盲目追求diversification（多元化），反而有可能會出現worsification（惡化）。」過往10年，每年產量及銷售額的增長維持約30%，現時牧場佔地約3,000公頃，並會繼續擴張規模。

 

Source: 香港經濟日報

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