提起叙福樓集團，不少年輕人也會想起旗下的日本菜品牌，例如牛角、溫野菜等。事實上，集團由中式酒樓起家，今年又推出活化品牌「永華日常」。作為集團「軍師」的主席兼行政總裁黃傑龍表示，其營商哲學是來自閱讀及思考。

 

黃傑龍（右）認為， 人事管理的關鍵在於人之常情，老闆員工也只是普通人。

 

　　叙福樓集團由中式酒樓起家，黃傑龍作為集團第二代，為企業引進日本餐飲品牌，更漸漸成為集團的主要收入來源。「新舊融合」算是叙福樓的其中一個標籤，亦不得不提今年10月推出活化品牌「永華日常」。

 

傳承品牌 亦要注入新生命力

 

　　永華日常的故事可回溯至2018年。當時本地老字號「永華麵家」宣告結業，而叙福樓則提出收購，並承諾會延續品牌。事隔兩年多，直至今年10月，永華日常終於在淘大商場重新開業，更將於本月內重返灣仔區，設立2層高的總店。主打「香港餐」，風格、餐牌及定位，亦與以雲吞麵聞名的永華麵家截然不同。

 

叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍在活化永華麵家時，希望可注入生命力，令品牌長青。

 

　　黃傑龍透露，集團曾探討過不同方案重現永華麵家，但他相信一個品牌要做到長青，不只要傳承品牌價值觀，亦要做到技術創新，要注入新的生命力。他進一步解釋：「這兩年時間是沉澱，因為我不希望倒模，做一件『假古董』。」亦不希望食客會把兩間永華作比較，只留意與以前有否不同。就算是粵菜如以往集團的酒樓，黃傑龍亦坦言「不想走回頭路」。中長期或會再次推出粵菜品牌，但方向不會是傳統2萬呎大酒樓，反而會考慮如點心專門店的形式。

 

無營商經驗 同步「邊學邊做」

 

　　去年疫情下叙福樓集團扭虧為盈，連同永華日常，今年集團已增設7間分店，令不少人更好奇黃傑龍的營商心得。他由工程師轉戰餐飲業，為父親打理生意，參與節目《窮富翁大作戰》後為人熟悉。在沒有營商經驗下，接手生意的他，第一年沒有薪金，自己同步進修「邊學邊做」：「慶幸的是，我血液內流著餐飲業的DNA。」他更認為，工程師的背景亦並非與餐飲業南轅北轍，在管理「人、錢、時間」方面是同出一轍。

 

　　回想仍在眼前的疫情，黃傑龍承認從中學習很多，「好像整個管理層參加一屆奧運般，各方面的能力亦有提升」。因為當時是面臨倒閉的危機，眾人不得不進步。「每一個困難都是進步原動力，我經常與同事說，每個錯誤都會付出不便宜的學費，故一定要從中學習。」

 

　　外界有人稱黃傑龍為「橋王」，疫情期間集團的防疫措施，甚至被採納為正式的營運指引。分享未來策略時，黃坦言，不會局限於現有框架，新點子不斷，相信與他喜歡閱讀和思考有關。他笑言：「如果在古代，我應該是思想家。」這些習慣令在他下決定時，必然要有理論基礎，所有措施都需要附有合理原因。如果缺乏合理原因及解說，同事只會覺得政策擾民，不願執行。

 

　　他舉例，在推行新政策時，常常以《梅菲定律》（Murphy's Law）向員工解釋。「以前在火鍋店時，為客人收起鍋時，員工會先把一袋冰浸在熱湯內，令湯降溫。」他解釋，拿著一鍋滾湯到廚房時，總會有一次是翻瀉、灼傷，所以要先把火鍋湯降溫，避免意外發生。現時該措施亦因環保因素，改良至倒入冰水降溫。

 

 

轉載自: 晴報

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