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2020-05-29Text: Amber YiuPhoto: Daren Cheng

【成興泰米行】回到「糴米」年代!76歲老闆德叔:做到不能踏單車送貨為止!

住在舊區都要食得高尚!

 

  「『糴米』的意思即是買米,即是俗語所說的『糴米』『糴米』,是老一輩的人的口頭禪。」德叔說。

 

  成興泰米行身處的石硤尾邨,是香港第一個政府公共屋邨;所以客人都是附近的老街坊和熟客。他們光顧成興泰「糴米」幾十年,也許是一種習慣,也許是為對的口味,也許是一份街坊情誼,對超市的真空袋裝米不屑一顧,就是喜歡愛拿起電話「叫米」。

 

 

  「我們米行賣的都是泰國米。雖然我們在石硤尾這舊區,不過客人是不同的,他們都懂得吃,喜歡吃得好一點。」

 

  「食米多過食鹽」的德叔對米的質素相當嚴格,坦言「不賣Cheap嘢」,因為客人都知道米好不好吃,有沒有米香!早期,店內只賣中上價的泰國三A米,貪其夠米香,又帶點茉莉香氣,現在舖頭亦有引入中國、澳洲、新西蘭的白米,選擇不少。德叔亦會使出「溝米」秘技,將白米再細分成4款,分別是舊米、新米、新多舊少、舊多新少,以照顧不同客人的口味。

 

 

溝靚米靠經驗,亦靠兩件「古董」

 

  將米分新、舊還未夠,還要再「溝米」!沒錯,以前買米是有溝米「服務」的,老闆或店員按客人的要求,以及自己的經驗,將不同的米混合,溝成合客人心水和口味的米。不論你喜歡軟一點、硬一點,爽一點、黏一點,飯味重一點都可以,只要講一聲就好了!

 

  德叔表示,新米水分多,黏性強;舊米水分少,較乾較韌;不能靠單一種類的米來煮一碗靚飯,唯有將新舊米按不同比例「互溝」,才可以調校黏腍軟韌的口感!德叔還會記住每位熟客的喜好,只要收到一通訂米電話,就會為他們度身溝出專屬的口味。

 

 

  溝靚米除了靠德叔的獨門功夫外,還不少得成興泰兩件「古董」,分別是風米機和溝米鍋。

 

  「這部機比我還老!我爸爸當年用100元在澳門買回來,光是裏面的風扇都換了幾十部了!」

 

  德叔說的就是這部風米機,它又命「飛砂走石」機,可以將米中的穀牛和蟲子吹走,隔走異物後的米更乾淨,沒有雜質。另一部則是溝米機,它是一個又淺又闊的大白鐵米鍋,可以將米粒攤開掃平,保證米粒可以在鍋中溝勻。德叔說,其實現在的白米在出廠時早就透過機器來「飛砂走石」,不過他仍堅持自己再風米一次,再三確保店內所出售的米是完美的,才心安理得。

 

 

  正所謂「一樣米養百樣人」,能夠養成一班如此饞嘴的街坊,全因德叔對只靚米的重視和獨「溝米」秘技,才能把這群「米飯班主」服侍妥當!

 

 

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