職場

2020-08-21Text: Amber YiuPhoto: Daren Cheng, Tim Ip

【港式情懷】兩代「麵包佬」拍住上：「我哋想認真做好『菠蘿雞尾爐底麥』！」

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兩代人的心血結晶

　　「因為我做過營運，更明白團隊合作的重要，所以一定要請老師傅一齊做！」Jerry自信地說。

　　老店通常由老師傅打骰，新派店自有新一代師傅主理，何故會有兩代人的組合？Jerry說，從以往做營運的經驗所得，一個好吃的麵包，一個人是做不來的，一支合拍而又「多才多藝」的團隊不可少。為此他請來周師傅和一班一起學師的朋友齊齊坐鎮，有的負責老式味道，有的設計新口味，各展所長；現在店中新新舊舊、五花八門的麵包，就是老少拼合團隊的心血結晶，反正顧客們也不會計校這裏賣新派包還是老派包，有時吃新，有是吃舊。

　　然而，推新好還是舊好？口味、用料、手法如何……究竟兩代人合得來嗎？Jerry和周師傅不約而同說：「我們真的沒有甚麼拗撬！」也許是師傅們都非常願意接受新事物，大家傾向商量為主，都是一心愛麵包，想做好個包。周師傅說：「有時小火花總會有，如果沒有，很難有新產品，不過都是以講笑為主啦！」Jerry笑說：「在傳統包點上，周師傅的確是前輩，很多步驟都只有他懂，根本不能跟他拗！」所以說，在這小小的廚房裏，絕對不會出現「我食鹽多過你食米」的權威霸氣，也不會有「潮流嘢你唔識」的謾罵嘲諷，所有人的心思意念，都盡投放在新包舊包裏。

希望成為「菠蘿雞尾」的一份子！

　　「舊式麵包在香港還有生存空間嗎？」編者還是好奇。

　　「當然有！除非連我們這代也死了，否則一定有得做！」Jerry再次肯定地回答。

　　眼見一間間的舊式麵包店結業，令人不禁擔心，以後是否只能吃到連鎖餅店的「袋裝菠蘿雞尾」呢？可幸是，Jerry告訴大家，香港的舊式麵包絕對有生存空間的，至少他自己還能做多40年！他說：「我們都是吃港式麵包長大的，它有很多忠實粉絲，也不會突然消失。但我們亦不知它會何時消失，所以我更要令自己成為『菠蘿雞尾』的一份子，盡力做！」的確，我們都不能擔保所有事物都永遠存在、細水長流，只好在有能力之時「盡做」！