最近有些老闆朋友說，帶年青同事外出商務用膳，最怕他們不懂事，點菜不得體。要不就是味道偏向太濃，或食起來不方便；要不就是不懂平衡，點菜太多或太少，要不就是不懂起菜的禮貌規矩。所以，要為年青夥伴們提供了一個商務用餐的點菜禮儀課！

 

　　職場素人可能比較注意公事上、工作上的潛規則，但是待人處世的一些禮節，例如外出的商務應酬活動，也更要注意！最好在經歷之前，聽聽經驗之談，讓這些經驗認知變成自己的智慧，百利而無一害！

 

　　與老闆或客戶用膳，如果你是主方，點菜的責任往往要為老闆著想，要體面，也要適中；要注意點菜技倆，包括衡量味道平衡、數量份量、菜式比例、容易處理等等，要恰到好。這樣的點菜，才算「合格」。

 

　　讓老闆帶你出去商務用餐無後顧之憂，以下是點菜要知的技巧重點，掌握了，你就是老闆的「寵兒」！

 

表現知性的點菜技巧

 

　　1. 【人均一菜】如男士較多，一般以六人計，點六至八款；十人計，點八至十款菜式。

　　2. 【菜餚組合】青菜、魚類、肉類的數量要平均。

　　3. 【濃淡互補】點選的菜式，要考慮味道的濃與淡，要平衡。

　　4. 【避免口氣】進行商務餐時，不要點哪些吃了之後會有勁重口氣味的食物。

　　5. 【禮貌諮詢】諮詢一下客戶的意見，問一下「有沒有哪些不吃？」或是「比較喜歡吃甚麼？」。

　　6. 【謙卑受益】點菜後可以表示「我點了菜，不知道是否合幾位的口味」、「要不要再來點其它的什麼」。

　　7. 【客隨主便】如果老闆是客方，要讓主人來點菜，你就不該在點菜時有甚麼主意，這就是客隨主便。如果對方盛情要求，你可以微微回應「你都點了我想要的菜」。

　　8. 【善巧執行】如果老闆也在席上，千萬不要以為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面，帶你出來，反過來要自己「服務」你？！

 

反映體貼的點菜禁忌

 

　　• 一般商務餐，不宜有煎炸辛辣，除非有特別要求。

　　• 凡是較難處理的食物如蝦、蟹、及要棄殼棄骨的食物，免！

　　• 點菜前不妨禮貌諮詢賓客有沒有對食物的敏感或禁忌。例如痛風患者不能吃的內臟、海鮮或甚麼……

　　• 不要在席上討論菜價價錢。

　　• 要知道有沒有素食賓客。基本要懂素食者有分為奶蛋素（可食奶類及蛋類食物）及純素（無奶蛋，無動物傷害性或試驗性的食物）。也有素食者是只食植物性食物（Plant-based），或食生(Raw Food)；還有耆那素（多是印度的選擇），比一般素食者更嚴謹，凡是在地下生長的食物都不吃（因為番土壤的時候已經會造成殺生）。

　　• 要知道賓客有沒有佛教徒或屬於宗教素，有可能不吃五辛（五種辛味之菜）。包括蔥（青葱、洋蔥）、蒜（大蒜、蒜頭、蒜苗）、韭（韭菜、韭黃、韭菜花）、薤（小蒜）、興蕖（蕎頭）。

　　• 有些佛教徒表示可吃「碟邊菜」，就是說例如你點的是西芹鷄柳，那他可以吃西芹。

　　• 如果你選擇的菜式有肉類又有青菜瓜豆之類在一起，不要頻請素食者加入享用此菜式。不宜說「不吃肉，青菜瓜類，可以吃吧！有心就可以啊」。不要以為是好意，謹記尊重對方，吃或不吃，對方自己決定。

　　•  要知道賓客有沒有回教徒，因為他們不吃豬肉，不喝酒。

 

 

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