【無人經濟】自助洗衣店四日開一間

2018-05-09

轉型篇：300員工減至10人關40店轉型首創飯糰機

　　賣港式飯糰的西龍傳香（QQ Rice），高峰期在香港有40多間分店，在內地另有8間，一直有生意有錢賺，但老闆吳鴻圖因為「基金佬」的一句戲言，一年多前結束所有分店，轉型做無人零售，用販賣機賣飯糰，成為首個只以販賣機賣熱食的品牌，顛覆熱食只在店舖出售的傳統。

西龍傳香的吳鴻圖投資千萬研發賣飯糰機，並塑造成健康加油站。

飯糰售賣機「QQ Rice」

創辦人︰ 西龍傳香吳鴻圖

創立年份︰2016年

售賣機總數︰全港約30部

　　吳鴻圖表示，現時公司在全港約有30部飯糰機，計劃3至5年內增至1,000部。此外，飯糰機亦將於6月進駐北上廣深高鐵站，並計劃由高鐵站輻射到醫院、學校等，預計業務將會爆發。去年有基金公司欲入股，公司估值3億元人民幣（約3.7億港元），「但我沒有要，因為我未知公司值多少錢。我要多了錢不好，要少了對不起自己嘛。當時我正商談進入內地市場，我放到部機落去高鐵站，開機做生意，有數據，到時才準確計到公司的價值。」

被基金人士「啟發」

　　入股一事，無疑肯定飯糰機有前景，對吳鴻圖來說，實在是苦盡甘來。飯糰機的出現，正是當日一位「基金佬」拒絕他的融資要求，拋下戲言而起，「他們覺得餐飲業風險高，好有保留。最後有個基金佬講笑話︰『如果你間店做到好似櫃員機，按個掣個飯糰跌出來，我咪投你囉！』」融資無望，但「櫃員機」令他靈機一觸。

　　做廚房出身的吳鴻圖，2003年開店賣港式飯糰，撞正沙氏，他以免疫飯糰逆市求生兼打響名堂，十多年過去生意走到樽頸位，「我青衣店生意最好，最高紀錄一日可以做到3萬蚊生意，但之後舖頭有一半人走咗。一日做千多張單，即係前線同事包咗千幾個飯，包到隻手腫晒。」公司把飯餸送到門店加熱，同事即場包製飯糰，看似簡單，但燙熱手作花工夫，七八小時無休，很多人不願做，加上最低工資快將實行，「我要在人手上想辦法，否則生意再好都做不到。」

　　別人的戲言，吳鴻圖視為明燈，他抓著櫃員機這個點子去研究，決定公司要循無人零售的方向轉型。他去日本、韓國取經，「日本有壽司機，但凍的。有熱飲販賣機，溫度只能到40度，但我個飯糰至少要64度，才達到食安要求。」他解釋凍食加熱溫度至少達64度，才有效防止細菌滋生。販賣機賣飯糰要不要攞牌，本刊向食環署查詢，署方指現正審研有關食物的售賣模式，包括食物的合適貯存溫度及包裝等，以制定相關的牌照條件，保障食物安全。

人事管理壓力大減

　　最後他投入了過千萬元研發智能飯糰販賣機，找廠房訂造，聘人寫軟件。研發兩年間，銀紙幾燒盡，但遲遲未出到機，心情忐忑，「試過花剩百多萬元，問自己還可以撐多久。那種無形壓力很大，朋友又質疑，如果不是堅持，早可能放棄了。」當第一部飯糰機在商場做測試，他待在機旁3個月看反應，「很多客以為我個係廣告燈箱，望下覺得『幾靚吖』，就行開。」

　　第一部飯糰機正式運作後，吳鴻圖下一步，狠心地在兩年內逐步結束中港兩地仍賺錢的門店，至2016年年底最後一間門店結束，公司完全轉身，只做無人零售。現時飯糰機設在商場，還入到醫院如伊利沙白醫院、香港眼科醫院等，以及大型屋苑如馬灣珀麗灣、將軍澳清水灣半島等。他透露有部分機位更獲免租，「當是我們提供服務的形式入去。」

　　成功轉型一年多，吳鴻圖直言工作變輕鬆，「以前管幾十間舖，終日提心吊膽，究竟個經理開門未？又有人辭職？要花很多時間、精力在人事管理上，搞到連自己的細路都沒有時間理。」此外，營運成本更大降九成，現時自動化的中央廚房、寫字樓加物流員工不足十人，人數是以前的3%。機賣飯糰價格因此調低。

　　要投資做販賣機無人零售，吳鴻圖直言，思維要拉闊，要做好產品後面的工作，其中要建立獨特的品牌文化，「販賣機好易模仿，產品也是，但建立到品牌的文化，就成為你產品的根基，這才是賣點，即使別人想抄也不易，因為門檻太高。」他的做法，是從一粒米到出售飯糰一條龍營運，以此保證製作有機健康的優質飯糰做賣點。

一條龍從種米開始

　　吳鴻圖以江西為種植及製造飯糰的基地。他跟當地政府合作，把有機農地租給農民，他公司直接向農民買米，他稱江西做有機農業十多年，其產品早獲歐美有機認證；米送到同在江西的中央廚房，該廚房佔地4至5萬平方呎，投資了3,000萬人民幣（約3,702萬港元）全自動化操作，每日可生產5萬個飯糰；香港賣的飯糰則由本地的中央廚房製造。

　　做好的飯糰會送到距離約4小時車程的武漢，該處是全國的中間點，物流輻射到全國。江西的中央廚房還在擴建，未來可應付每日100萬個飯糰的需求，他計劃在兩年內，北上廣深可設置4萬至5萬部飯糰機，現時已跟各地公司合作部署。