26/06/2019

日本品味遊:最後一站廣島!盡情地享受文化熏陶、美式潮流和高級料理

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  • 汝勤

    汝勤

    本地設計師(MADE IN EDEN)、手作人(EDEN CRAFTS WORKSHOP)及紳士文化平台(WALKING DAPPER)的左腦,主張在細節中透現文化內容,從音樂、電影、歷史、人文...多角度品嚐每個時尚風貌,在現代與傳統的互相激盪之下,道出你我他身上每件服裝的背後故事。

    逢周二更新

    The Dapper Style

日式割烹白鷹

 

 

        於香港鮮有聽聞提及的割煮餐廳,是日本的一種高級料理場所,在開放式吧枱及桌席上由師傅直接為客人烹調侍候,把酒言歡的氣氛雖然像居酒屋,但上萬円的套餐配合昂貴食材與高級格調,多數是在特別日子或重要約會才奢侈一嚐 。白鷹是廣島市最歷史悠久的割煮餐廳,位於鬧市中央(地圖購物區的右方,僅數街之隔)的一條小巷內過半個世紀,料理功夫已傳承到第三代目主廚,於當地人眼中地位超然。

 

 

        跟普遍人眼中的日式料理不同,割煮並不偏重於海鮮刺身,反而主角是稀有的時令野菜,從首道冷盤到其後的炸物、湯餚或是伴碟,一個晚上你能品嚐到十多種季節限定的新鮮蔬菜,百合根、楤木嫩芽、駝鳥蕨、萱草等都是平日難得一嚐的野菜,對於重視農業與大自然的日本人而言,它們的珍貴程度絕不下於鮮魚,確實是非常refreshing的飲食體驗。 

 

 

        時令海鮮也少不了,每天取材自瀨戶內海產的新鮮魚及貝類,當中鯛魚是常見於這道菜,鮑魚與螺肉則是交替出現, 全部都是鮮味非凡,師傅更會以獨門方法處理某些魚類,例如用昆布包實魚肉像江戶前料理般的熟成方法。

 

 

        當晚不少菜式如燒雞、醃魚、蜆湯都是精緻絕倫的功夫料理,但要論威力還非這道海膽飯莫屬,周防大島產的矜貴「紅海膽」拌上蛋黃及紫菜,簡單而無可匹敵!如有興趣可於網上訂位,套餐由10000-15000円不等,建議多花數千円一嚐白鷹的珍藏及自家清酒,雖然所費不菲,但保證是值得一試的特色料理。

 

 

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